Un plat sain et savoureux où le saumon, tendre et fondant, est cuit en papillote avec une sélection de légumes frais. La crème, subtilement relevée au citron, à l'ail et au persil, forme une émulsion légère qui enrobe délicatement chaque ingrédient, rehaussant les saveurs naturelles. Un plat facile à réaliser, idéal pour un repas équilibré et plein de fraîcheur.
Pour des légumes plus fondants, vous pouvez les faire revenir légèrement à la poêle avec un filet d'huile d'olive avant de les mettre dans la papillote.
Utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité pour éviter que la papillote ne se déchire pendant la cuisson et pour garantir une bonne étanchéité.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le saumon soit à température ambiante avant de le placer dans la papillote.
Vous pouvez ajouter d'autres herbes fraîches comme de l'aneth ou du ciboulette pour varier les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Carotte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Tomate Cerise |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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