Un plat léger et savoureux où le filet de cabillaud, cuit à la perfection dans sa papillote, s'accompagne d'une symphonie de légumes racines tendres et légèrement croquants. La touche de crème fraîche et d'herbes aromatiques sublime la saveur délicate du poisson, le tout relevé par une pointe acidulée de citron. Une préparation simple et rapide qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients pour un repas sain et gourmand.
Plat
Papilotte de Cabillaud aux Légumes Racines
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation des Légumes Racines
- Éplucher la carotte, le navet et le panais.
- Couper la carotte, le navet et le panais en dés de taille similaire.
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les dés de carotte, de navet et de panais dans la poêle.
- Incorporer les graines de carvi, le thym entier, le laurier et les câpres.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Cuire les légumes à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
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2. Préparation du Cabillaud
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Préparer une feuille de papier sulfurisé ou un sachet de cuisson pour papillote.
- Disposer la moitié des légumes racines cuits au centre de la feuille de papier sulfurisé.
- Déposer le filet de cabillaud sur le lit de légumes.
- Répartir le reste des légumes racines autour et sur le filet de cabillaud.
- Arroser le tout avec la crème fraîche épaisse.
- Déposer une noisette de beurre doux sur le filet de cabillaud.
- Presser un filet de jus de citron sur le dessus.
- Fermer hermétiquement la papillote en pliant le papier sulfurisé ou en scellant le sachet.
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3. Cuisson de la Papillote
- Placer la papillote sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du filet de cabillaud.
- La papillote doit être gonflée et le poisson cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Ouvrir délicatement la papillote avec précaution pour ne pas se brûler avec la vapeur.
- Servir le contenu de la papillote tel quel, en veillant à ce que le poisson et les légumes soient bien présentés.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en dés de taille égale.
Si vous souhaitez que les légumes soient plus tendres, vous pouvez ajouter un petit fond d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Pour éviter que le papier ne se déchire à la cuisson, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité ou doublez-le.
Ne surchargez pas la papillote pour permettre une bonne circulation de la vapeur et une cuisson uniforme du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Navet | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Panais | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Carvi | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 795 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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