Un plat réconfortant et savoureux, cette recette met à l'honneur une andouillette généreuse, poêlée à la perfection pour une texture extérieure légèrement caramélisée et un intérieur moelleux. Elle est délicatement nappée d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, relevée par la richesse de la crème fraîche et la subtilité du vin blanc de cuisson. L'ensemble est accompagné de frites croustillantes, le mariage parfait pour un repas convivial et gourmand.
Plat
Andouillette à la Moutarde, Frites (Surgelées)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Préchauffer une friteuse à la température indiquée sur l'emballage des Frites Surgelées.
- Plonger les Frites Surgelées dans l'huile de friture chaude.
- Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant occasionnellement.
-
2. Cuisson de l'Andouillette
- Pendant la cuisson des frites, poêler l'Andouillette à feu moyen.
- Retourner régulièrement l'andouillette pour assurer une cuisson uniforme sur toutes les faces.
- Une fois l'andouillette bien dorée et cuite à cœur, la retirer de la poêle et la réserver sur un papier absorbant.
-
3. Préparation de la Sauce Moutarde
- Dans la même poêle que l'andouillette (sans la nettoyer), déglacer avec le Vin Blanc de Cuisson.
- Laisser réduire légèrement le vin blanc.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse et la Moutarde de Dijon.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
-
4. Dressage
- Couper l'Andouillette en tranches épaisses.
- Disposer les tranches d'Andouillette sur une assiette chaude.
- Napper généreusement l'andouillette avec la sauce moutarde.
- Servir immédiatement avec les Frites.
Astuces de pro
Pour une sauce plus homogène, mélangez la moutarde avec un peu de crème froide avant de l'ajouter à la préparation chaude.
Égouttez bien les frites après cuisson pour qu'elles restent croustillantes et absorbent moins de matière grasse.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes avant de la couper pour que les jus se répartissent mieux et qu'elle reste moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil ciselé frais sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc de Cuisson | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Frite 10/10 Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 42 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.