Un plat réconfortant et savoureux, cette recette met à l'honneur une andouillette généreuse, poêlée à la perfection pour une texture extérieure légèrement caramélisée et un intérieur moelleux. Elle est délicatement nappée d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, relevée par la richesse de la crème fraîche et la subtilité du vin blanc de cuisson. L'ensemble est accompagné de frites croustillantes, le mariage parfait pour un repas convivial et gourmand.
Pour une sauce plus homogène, mélangez la moutarde avec un peu de crème froide avant de l'ajouter à la préparation chaude.
Égouttez bien les frites après cuisson pour qu'elles restent croustillantes et absorbent moins de matière grasse.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes avant de la couper pour que les jus se répartissent mieux et qu'elle reste moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil ciselé frais sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc de Cuisson | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Frite 10/10 Surgelée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 42 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1.5 |
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