Une rencontre savoureuse entre la rusticité de l'andouillette grillée à la perfection et la richesse d'une sauce crémeuse au Roquefort, relevée d'une pointe de moutarde de Dijon. Un plat généreux qui séduira les amateurs de saveurs franches et audacieuses.
Plat
Andouillette Sauce Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Griller l'andouillette sur une plancha bien chaude ou à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes ses faces.
-
2. Préparation de la sauce au Roquefort
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Incorporer le Roquefort AOP émietté et laisser fondre doucement sans porter à ébullition.
- Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger.
- Assaisonner si nécessaire.
-
3. Dressage
- Disposer l'andouillette grillée sur une assiette de service.
- Napper généreusement de sauce au Roquefort.
Astuces de pro
Pour une sauce au roquefort plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de fond de veau.
Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson ou de lait.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes après cuisson pour qu'elle reste juteuse.
Servez l'andouillette et la sauce bien chaudes pour un maximum de saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Roquefort AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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