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Plat

Andouillette Sauce Roquefort

Name: Andouillette Sauce Roquefort
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Andouillette; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 25.00g Roquefort AOP; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 1.25g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	180.00 g	3.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Roquefort AOP	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Moutarde de Dijon	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des andouillettes
- Découper les andouillettes en tronçons de 3 cm de long.
- Faire revenir les andouillettes dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.
2. Préparation de la sauce Roquefort
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre doux à feu doux.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour obtenir une texture homogène.
- Incorporer progressivement le Roquefort AOP en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
3. Assemblage et finition
- Verser la sauce Roquefort sur les andouillettes dorées.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu de lait si nécessaire.
Pour une texture plus onctueuse, passer la sauce au tamis avant de l'incorporer aux andouillettes.
Pour une présentation élégante, disposer les andouillettes en rosace avant de napper de sauce.
Pour une saveur plus prononcée, ajouter un peu de poivre de Cayenne dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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