Un plat élégant et parfumé où le filet de loup, cuit en papillote avec une sauce crémeuse aux légumes finement ciselés et des lardons fumés, révèle toute sa tendreté et sa saveur. Une méthode de cuisson saine qui préserve les qualités nutritionnelles du poisson tout en intensifiant les arômes.
Pour une cuisson homogène du poisson, assurez-vous que le filet de loup soit à température ambiante avant de le mettre en papillote.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (comme du persil ou de la ciboulette) dans la sauce avant de fermer la papillote pour plus de fraîcheur.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une noisette de beurre froid à la fin de la préparation de la sauce, hors du feu.
Pour vérifier la cuisson du poisson, ouvrez délicatement la papillote et vérifiez que la chair se détache facilement à la fourchette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte |
|
53.3 g | 1.1 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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