Un plat élégant et parfumé où le filet de loup, cuit en papillote avec une sauce crémeuse aux légumes finement ciselés et des lardons fumés, révèle toute sa tendreté et sa saveur. Une méthode de cuisson saine qui préserve les qualités nutritionnelles du poisson tout en intensifiant les arômes.
Plat
Filet de Loup en Papillotes
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Éplucher la carotte et la couper en fines rondelles.
- Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
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2. Préparation de la base aromatique
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les lardons fumés et les faire dorer légèrement.
- Incorporer l'oignon ciselé et l'échalote ciselée, puis faire suer jusqu'à transparence.
- Ajouter la carotte en rondelles et cuire quelques minutes en remuant.
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3. Préparation de la sauce
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement.
- Saler et poivrer la sauce selon votre convenance. Laisser mijoter doucement.
-
4. Cuisson du filet de loup
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Préparer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- Déposer le filet de loup sur le papier.
- Verser la sauce crémeuse aux légumes sur le filet de loup.
- Fermer soigneusement la papillote.
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5. Cuisson finale
- Enfourner la papillote et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du filet.
- Servir le filet de loup en papillote immédiatement, accompagné de sa garniture.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du poisson, assurez-vous que le filet de loup soit à température ambiante avant de le mettre en papillote.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (comme du persil ou de la ciboulette) dans la sauce avant de fermer la papillote pour plus de fraîcheur.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une noisette de beurre froid à la fin de la préparation de la sauce, hors du feu.
Pour vérifier la cuisson du poisson, ouvrez délicatement la papillote et vérifiez que la chair se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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