Un élégant filet de julienne, d'une blancheur immaculée, est délicatement poêlé pour conserver toute sa tendreté. Il est généreusement nappé d'une sauce crémeuse subtilement parfumée au vin blanc, où se mêlent la douceur de la crème fraîche et la fraîcheur croquante d'une fine julienne de carottes et de blancs de poireaux, relevée par une pointe d'échalote. Un plat fin et savoureux qui allie la légèreté du poisson à la gourmandise d'une sauce réconfortante.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce à la spatule avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette à la sauce pour une touche d'originalité.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un peu de fumet de poisson ou de bouillon de volaille.
Pour une cuisson parfaite du poisson, utilisez une poêle antiadhésive bien chaude.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Julienne |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.