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Plat

Andouillette aux Poireaux

Name: Andouillette aux Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Andouillette; 1.25ml Vin Blanc; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Poireau; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	1.25 ml	0.025 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Poireau	75.00 g	1.5 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les poireaux en retirant les parties vertes dures et la base terreuse.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Découpez l'andouillette en tronçons de 3-4 cm.
2. Cuisson des poireaux
- Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez légèrement, puis déglacez avec un peu de vin blanc.
3. Cuisson de l'andouillette
- Dans une autre poêle, faites revenir les tronçons d'andouillette dans du beurre.
- Quand ils sont bien dorés, ajoutez-les aux poireaux.
- Mouillez avec le reste de vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec un filet de beurre fondu.

Astuces de pro

Pour éviter que l'andouillette n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Les poireaux doivent être bien fondants mais pas trop colorés pour ne pas amertumer le plat.
Utilisez un vin blanc sec pour la déglace pour équilibrer les saveurs.
Ne salez pas trop tôt pour ne pas dessécher l'andouillette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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