Un plat traditionnel français réconfortant où la saveur prononcée de l'andouillette, saisie à la perfection, est magnifiée par une sauce onctueuse au vin blanc. Elle est délicatement posée sur un lit de poireaux fondants, tendres et légèrement sucrés, apportant une touche de fraîcheur et d'élégance. Un mariage de textures et de saveurs qui célèbre le goût authentique des bons produits.
Plat
Andouillette aux Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Inciser délicatement l'andouillette sur toute sa longueur, sans la couper en deux.
- Saisir l'andouillette dans une poêle chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
-
2. Cuisson de l'andouillette
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc, en veillant à décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire légèrement le Vin Blanc à feu doux.
- Ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette à la sauce et monter la sauce au fouet.
- Remettre l'andouillette dans la poêle et la laisser mijoter dans la sauce pendant quelques minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
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3. Préparation des poireaux
- Émincer finement le Poireau.
- Dans une autre poêle, faire fondre une petite quantité de Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Poireau émincé, assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Faire suer les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
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4. Dressage
- Disposer les poireaux fondants dans l'assiette.
- Déposer délicatement l'andouillette sur le lit de poireaux.
- Napper l'andouillette et les poireaux avec la sauce au Vin Blanc de la poêle.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, montez-la au beurre froid coupé en dés petit à petit, hors du feu.
Pour éviter que l'andouillette n'éclate à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la saisir.
Utilisez des poireaux bien frais pour un goût optimal.
Laissez l'andouillette reposer quelques minutes après la cuisson avant de la trancher pour qu'elle garde son moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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