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Plat

Andouillette aux Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Points positifs : La teneur en protéines est relativement bonne. La quantité de fruits et légumes (poireaux) contribue positivement. Points négatifs : La recette est pénalisée par sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due à l'andouillette et au beurre. La quantité de sel est également un facteur négatif.
Recette Plat : Andouillette aux Poireaux

À propos de cette recette

Un plat traditionnel français réconfortant où la saveur prononcée de l'andouillette, saisie à la perfection, est magnifiée par une sauce onctueuse au vin blanc. Elle est délicatement posée sur un lit de poireaux fondants, tendres et légèrement sucrés, apportant une touche de fraîcheur et d'élégance. Un mariage de textures et de saveurs qui célèbre le goût authentique des bons produits.

  • 1. Préparation de l'andouillette

    • Inciser délicatement l'andouillette sur toute sa longueur, sans la couper en deux.
    • Saisir l'andouillette dans une poêle chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.

  • 2. Cuisson de l'andouillette

    • Déglacer la poêle avec le Vin Blanc, en veillant à décoller les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire légèrement le Vin Blanc à feu doux.
    • Ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette à la sauce et monter la sauce au fouet.
    • Remettre l'andouillette dans la poêle et la laisser mijoter dans la sauce pendant quelques minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.

  • 3. Préparation des poireaux

    • Émincer finement le Poireau.
    • Dans une autre poêle, faire fondre une petite quantité de Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Poireau émincé, assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Faire suer les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.

  • 4. Dressage

    • Disposer les poireaux fondants dans l'assiette.
    • Déposer délicatement l'andouillette sur le lit de poireaux.
    • Napper l'andouillette et les poireaux avec la sauce au Vin Blanc de la poêle.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, montez-la au beurre froid coupé en dés petit à petit, hors du feu.

Pour éviter que l'andouillette n'éclate à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la saisir.

Utilisez des poireaux bien frais pour un goût optimal.

Laissez l'andouillette reposer quelques minutes après la cuisson avant de la trancher pour qu'elle garde son moelleux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Andouillette 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Poireau Poireau 75.0 g 1.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 345
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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