Un plat simple et savoureux où la délicatesse du filet de merlan, juste poêlé pour préserver sa tendreté, rencontre la douceur d'une fondue de petits légumes. L'oignon, l'échalote, le poireau, la carotte et les champignons sont subtilement cuits dans du vin blanc pour libérer leurs arômes. Le tout est couronné d'une fine chapelure dorée apportant une agréable touche croquante. Un plat équilibré et réconfortant, parfait pour un repas léger mais satisfaisant.
Pour des légumes plus croquants, terminez la cuisson à feu vif après avoir ôté le couvercle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour obtenir une belle coloration.
Pour éviter que les légumes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pendant le mijotage.
La chapelure brune apporte une texture agréable et un léger goût grillé.
Assurez-vous que l'assiette est bien chaude avant le dressage pour maintenir la température du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Filet de Merlan |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 65.6 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Poireau |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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