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Plat

Filets de Merlan aux Petits Légumes

Name: Filets de Merlan aux Petits Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Vin Blanc; 125.00g Filet de Merlan; 65.63g Oignon; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 37.50g Poireau; 20.00g Carotte; 12.50g Champignon de Paris Moyen; 9.38g Echalote; 6.02g Chapelure Brune; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	25.00 ml	0.5 Litre
Filet de Merlan	125.00 g	2.5 Kg
Oignon	65.63 g	1.3126 Kg
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Poireau	37.50 g	0.75 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris Moyen	12.50 g	0.25 Kg
Echalote	9.38 g	0.1876 Kg
Chapelure Brune	6.02 g	0.1204 Kg
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes, modération en matières grasses saturées

1. Préparation des légumes
- Épluchez et lavez soigneusement les poireaux, carottes et champignons de Paris.
- Coupez les poireaux en rondelles fines, les carottes en julienne et les champignons en lamelles.
- Émincez finement l'oignon et l'échalote.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez l'oignon et l'échalote, faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les poireaux et les carottes, laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
- Incorporez les champignons et le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu vif.
3. Préparation des filets de merlan
- Salez et poivrez légèrement les filets de merlan.
- Passez-les rapidement dans la chapelure pour les enrober légèrement.
4. Cuisson des filets
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre.
- Déposez les filets de merlan et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Ajoutez les légumes cuits et mélangez délicatement pour enrober les filets.
5. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement avec les légumes autour des filets.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
La chapelure doit être appliquée rapidement pour éviter qu'elle ne devienne trop humide.
Le vin blanc doit réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
Ne salez pas trop les filets de merlan car ils peuvent devenir secs à la cuisson.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les filets ne collent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	15 g
Sucres	6 g
Protéines	28 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des légumes

3. Préparation des filets de merlan

4. Cuisson des filets

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