Un plat simple et savoureux où la délicatesse du filet de merlan, juste poêlé pour préserver sa tendreté, rencontre la douceur d'une fondue de petits légumes. L'oignon, l'échalote, le poireau, la carotte et les champignons sont subtilement cuits dans du vin blanc pour libérer leurs arômes. Le tout est couronné d'une fine chapelure dorée apportant une agréable touche croquante. Un plat équilibré et réconfortant, parfait pour un repas léger mais satisfaisant.
Plat
Filets de Merlan aux Petits Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'échalote.
- Éplucher et émincer la carotte et le poireau en fine julienne.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'oignon et l'échalote ciselés et faire suer sans coloration.
- Incorporer le poireau et la carotte émincés, puis les champignons de Paris.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté des légumes.
-
3. Cuisson du poisson
- Saler et poivrer les filets de merlan sur chaque face.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Saisir les filets de merlan côté peau pendant quelques minutes.
- Retourner délicatement les filets et terminer la cuisson à feu doux.
-
4. Dressage
- Disposer un lit de légumes préparés sur une assiette chaude.
- Déposer délicatement le filet de merlan par-dessus les légumes.
- Parsemer de chapelure brune.
Astuces de pro
Pour des légumes plus croquants, terminez la cuisson à feu vif après avoir ôté le couvercle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour obtenir une belle coloration.
Pour éviter que les légumes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pendant le mijotage.
La chapelure brune apporte une texture agréable et un léger goût grillé.
Assurez-vous que l'assiette est bien chaude avant le dressage pour maintenir la température du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Filet de Merlan | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 65.6 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poireau | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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