En cuisine. / Plat / Baeckeoffe au Poisson
Retour

Plat

Baeckeoffe au Poisson

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et de la présence de légumes. Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, notamment saturées, apportées par les poissons gras et le beurre, ainsi qu'à la présence de glucides issus des pommes de terre. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. La présence de safran et de citron apporte des bénéfices non chiffrés mais contribue à la richesse du plat.
Recette Plat : Baeckeoffe au Poisson

À propos de cette recette

Le Baeckeoffe au Poisson est une réinterprétation alsacienne du plat traditionnel, où la richesse des poissons nobles rencontre la douceur des légumes de saison et l'exotisme subtil du safran. Cuits lentement dans une cocotte, les morceaux de Bar de Ligne, Crevette Grise Décortiquée, Daurade Surgelée, Lotte et Saumon se marient harmonieusement avec les pommes de terre Agata fondantes, les oignons caramélisés, les poireaux tendres et les carottes croquantes. Le tout est subtilement relevé par le zeste et le jus de citron, l'arôme délicat du safran, et nappé d'une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème. Une touche finale de beurre vient parfaire ce plat réconfortant et élégant, idéal pour un repas savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Peler et émincer finement l'oignon.
    • Nettoyer et émincer le poireau.
    • Peler et tailler les carottes en fine julienne.
    • Peler et couper les pommes de terre Agata en fines rondelles.

  • 2. Mise en place du plat

    • Dans une cocotte, disposer une couche de rondelles de pommes de terre Agata.
    • Ajouter une couche d'oignon émincé, de poireau émincé et de carottes en julienne.
    • Déposer les différents poissons : Bar de Ligne, Crevette Grise Décortiquée, Daurade Surgelée, Lotte, Saumon Entier.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Zester le Citron au-dessus des poissons et en presser quelques gouttes.
    • Saupoudrer le Safran sur l'ensemble.

  • 3. Ajout des liquides

    • Verser le Vin Blanc sur le contenu de la cocotte.
    • Ajouter la Crème Liquide 12%.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner la cocotte à chaleur tournante à 160°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les poissons soient cuits et les légumes tendres.
    • Pour vérifier la cuisson, piquer délicatement un morceau de poisson avec la pointe d'un couteau. Il doit se détacher facilement.
    • Au moment de servir, ajouter le Beurre Doux en plaquettes sur le dessus et laisser fondre légèrement.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mariner les poissons dans le vin blanc avec le citron et le safran pendant 30 minutes avant de les disposer dans la cocotte.

Si vous n'avez pas de cocotte allant au four, une grande casserole avec un couvercle épais peut convenir, à cuire sur feu doux.

Pour une présentation plus élégante, retirez délicatement les arêtes des poissons avant de les disposer dans la cocotte, si possible.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de safran selon votre goût personnel pour une couleur et un arôme plus prononcés.

La cuisson peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des morceaux de poisson. Surveillez attentivement la fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 0.6 ml 0.0 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 15.6 ml 0.3 Litre
Bar de Ligne 25.0 g 0.5 Kg
Crevette Grise Décortiquée 25.0 g 0.5 Kg
Daurade Surgelée Daurade Surgelée 25.0 g 0.5 Kg
Lotte 25.0 g 0.5 Kg
Saumon Entier Saumon Entier 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 62.5 g 1.3 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Poireau Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Safran Safran 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 890
Kilocalories (énergie) 213
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 18
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter