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Plat

Andouillette de Veau à l’Échalote

Name: Andouillette de Veau à l’Échalote
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Andouillette; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Echalote; 1.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	15.00 g	0.3 Kg
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses

1. Préparation des échalotes
- Émincez finement les échalotes en lamelles régulières.
- Faites-les revenir à feu doux dans une partie du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. Cuisson de l'andouillette
- Dans une cocotte, faites dorer l'andouillette dans le reste de beurre jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez les échalotes revenues et le jus de veau lié.
3. Assaisonnement et finition
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Astuces de pro

Pour éviter que l'andouillette ne se défasse, ne la piquez pas pendant la cuisson.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et une meilleure conservation.
Ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
Dégraissez légèrement le jus de veau avant de l'utiliser pour éviter un goût trop gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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