Une Andalouse de veau savoureuse, saisie à la perfection et nappée d'une sauce onctueuse à l'échalote, relevée juste ce qu'il faut de poivre et de sel fin. Ce plat simple mais élégant met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat gustatif garanti.
Pour une cuisson uniforme de l'andouillette, commencez à feu moyen puis baissez légèrement si nécessaire pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit chaud.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes à couvert après la cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.
Ajustez la quantité de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre pour obtenir la consistance de sauce désirée.
Utilisez un beurre noisette léger pour apporter une subtile saveur grillée à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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