Une Andalouse de veau savoureuse, saisie à la perfection et nappée d'une sauce onctueuse à l'échalote, relevée juste ce qu'il faut de poivre et de sel fin. Ce plat simple mais élégant met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat gustatif garanti.
Plat
Andouillette de Veau à l’Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'échalote
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson de l'andouillette
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Y déposer l'Andouillette.
- Saisir l'andouillette sur toutes ses faces à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Préparation de la sauce
- Retirer l'andouillette de la poêle et la réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec un peu d'eau si nécessaire.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour former une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
4. Dressage
- Napper l'andouillette de la sauce à l'échalote.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'andouillette, commencez à feu moyen puis baissez légèrement si nécessaire pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit chaud.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes à couvert après la cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.
Ajustez la quantité de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre pour obtenir la consistance de sauce désirée.
Utilisez un beurre noisette léger pour apporter une subtile saveur grillée à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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