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Plat

Andouillette de Veau en Croûte

Name: Andouillette de Veau en Croûte
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Andouillette; 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 40.00g Pâte Feuilletée; 2.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	180.00 g	3.6 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Pâte Feuilletée	40.00 g	0.8 Kg
Moutarde de Dijon	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en graisses saturées et sel.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des cercles de pâte d'environ 15 cm de diamètre pour former les fonds de tarte.
2. Préparation de l'andouillette
- Découpez l'andouillette en rondelles épaisses de 1 cm.
- Faites revenir les rondelles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Montage de la croûte
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf liquide avec la moutarde de Dijon et le poivre noir moulu.
- Étalez ce mélange sur les fonds de tarte préparés.
4. Cuisson
- Disposez les rondelles d'andouillette sur le mélange moutarde-œuf.
- Recouvrez avec un deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez les bords avec les doigts ou une fourchette.
- Dorez le dessus avec un peu de jaune d'œuf liquide.
5. Cuisson finale
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Dorez la croûte avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau pour un effet brillant.
Surveillez la cuisson pour éviter que l'andouillette ne sèche trop.
Utilisez une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus savoureux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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