Une andouillette de veau généreuse, délicatement enveloppée dans une feuille de pâte feuilletée dorée et croustillante. La richesse de l'andouillette est subtilement relevée par une touche de moutarde de Dijon et un voile de poivre noir fraîchement moulu, offrant un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas gourmand.
Plat
Andouillette de Veau en Croûte
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Envelopper l'andouillette dans la pâte feuilletée. S'assurer que la pâte recouvre entièrement l'andouillette.
-
2. Finition de la croûte
- Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf liquide pour lui donner une belle coloration à la cuisson.
- Inciser légèrement la pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
-
3. Cuisson au four
- Déposer l'andouillette en croûte sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour une durée de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante et que l'andouillette soit bien chaude à cœur.
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4. Assaisonnement et dressage
- Sortir l'andouillette du four.
- Tartiner délicatement la pâte feuilletée avec la moutarde de Dijon.
- Saupoudrer d'un peu de poivre noir moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de gros sel sur la pâte feuilletée avant la cuisson.
Si la pâte feuilletée dore trop rapidement, n'hésitez pas à la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
Pour s'assurer que l'andouillette est bien cuite à cœur, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson, l'intérieur doit atteindre environ 65°C.
La moutarde de Dijon peut être légèrement réchauffée avant d'être étalée pour une meilleure consistance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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