Une andouillette de veau généreuse, délicatement enveloppée dans une feuille de pâte feuilletée dorée et croustillante. La richesse de l'andouillette est subtilement relevée par une touche de moutarde de Dijon et un voile de poivre noir fraîchement moulu, offrant un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas gourmand.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de gros sel sur la pâte feuilletée avant la cuisson.
Si la pâte feuilletée dore trop rapidement, n'hésitez pas à la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
Pour s'assurer que l'andouillette est bien cuite à cœur, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson, l'intérieur doit atteindre environ 65°C.
La moutarde de Dijon peut être légèrement réchauffée avant d'être étalée pour une meilleure consistance.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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