Un plat emblématique de la cuisine italienne, les Spaghetti alla Carbonara à la Pancetta offrent une expérience gustative riche et réconfortante. La douceur du jaune d'œuf, associée à la saveur prononcée et au salé du Pecorino AOP, crée une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les spaghetti 'al dente'. La pancetta, croustillante et savoureuse, apporte la touche finale de ce plat simple mais sophistiqué, témoignant du génie culinaire romain.
Plat
Spaghetti à la Carbonara à la Pancetta
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pancetta
- Couper la pancetta en lardons ou en dés de taille homogène.
- Dans une poêle, faire dorer la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que sa graisse soit fondue.
-
2. Cuisson des Spaghetti
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente'.
- Prélever une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver.
- Égoutter les spaghetti.
-
3. Préparation de la Sauce Carbonara
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf liquide avec le Pecorino AOP râpé.
- Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée au mélange œuf-fromage et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
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4. Assemblage du Plat
- Remettre les spaghetti égouttés dans la casserole chaude (hors du feu).
- Ajouter la pancetta croustillante dans la casserole avec les spaghetti.
- Verser immédiatement le mélange œuf-fromage sur les spaghetti chauds tout en remuant vigoureusement pour enrober uniformément les pâtes et créer une sauce onctueuse sans cuire l'œuf. Le contact avec la chaleur des pâtes suffira.
- Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
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5. Dressage
- Servir les spaghetti alla carbonara immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Garnir éventuellement d'un peu de Pecorino râpé supplémentaire et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce aux œufs ne fasse des grumeaux ou ne cuise trop, il est essentiel de travailler rapidement et hors du feu.
Utiliser l'eau de cuisson des pâtes est un secret pour lier la sauce et lui donner une texture soyeuse grâce à son amidon.
La qualité du Pecorino Romano est primordiale pour le goût authentique de la carbonara.
Ne pas trop saler l'eau des pâtes, car la pancetta et le Pecorino sont déjà salés.
Servir sans tarder est crucial pour apprécier la texture parfaite de la sauce carbonara.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pancetta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Pecorino AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Spaghetti | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2650 |
| Kilocalories (énergie) | 635 |
| Matières grasses | 37 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 56 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 2 |
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