Un plat emblématique de la cuisine italienne, les Spaghetti alla Carbonara à la Pancetta offrent une expérience gustative riche et réconfortante. La douceur du jaune d'œuf, associée à la saveur prononcée et au salé du Pecorino AOP, crée une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les spaghetti 'al dente'. La pancetta, croustillante et savoureuse, apporte la touche finale de ce plat simple mais sophistiqué, témoignant du génie culinaire romain.
Pour éviter que la sauce aux œufs ne fasse des grumeaux ou ne cuise trop, il est essentiel de travailler rapidement et hors du feu.
Utiliser l'eau de cuisson des pâtes est un secret pour lier la sauce et lui donner une texture soyeuse grâce à son amidon.
La qualité du Pecorino Romano est primordiale pour le goût authentique de la carbonara.
Ne pas trop saler l'eau des pâtes, car la pancetta et le Pecorino sont déjà salés.
Servir sans tarder est crucial pour apprécier la texture parfaite de la sauce carbonara.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pancetta |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Pecorino AOP |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Spaghetti |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2650 |
| Kilocalories (énergie) | 635 |
| Matières grasses | 37 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 56 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 2 |
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