Un délice de la mer sublimé par la douceur réconfortante du poireau. Des noix de Saint-Jacques nacrées sont délicatement nichées sur un lit onctueux de poireaux fondants, le tout encapsulé dans un habit de pâte feuilletée croustillante et dorée. Une harmonie de textures et de saveurs pour un plat élégant et savoureux.
Plat
Feuilleté de Noix de Saint-Jacques au Fondant de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fondant de Poireaux
- Faire suer le poireau émincé dans le beurre de noisette à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et le Spigol naturel moulu.
- Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de fondant.
- Hors du feu, lier avec le jaune d'oeuf liquide en mélangeant énergiquement pour obtenir une émulsion.
-
2. Préparation des Noix de Saint-Jacques
- Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients pour cette étape de préparation finale).
- Cuire rapidement de chaque côté pour qu'elles soient juste nacrées à cœur.
-
3. Montage et Cuisson du Feuilleté
- Découper la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le fond de votre plat individuel.
- Garnir le fond du plat avec le fondant de poireaux.
- Disposer les noix de Saint-Jacques saisies sur le fondant de poireaux.
- Couvrir l'ensemble avec le cercle de pâte feuilletée.
- Dorer la pâte feuilletée à l'aide d'un jaune d'oeuf (non mentionné dans les ingrédients car potentiellement déjà utilisé pour le fondant).
- Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour assurer une cuisson uniforme des poireaux sans coloration, utilisez une cuisson lente à couvert.
Ne sur-cuisez pas les noix de Saint-Jacques ; elles doivent rester moelleuses à cœur.
Pour un feuilleté bien gonflé, assurez-vous que votre pâte feuilletée est bien froide avant de l'utiliser.
Un léger coup de pinceau d'eau sur les bords de la pâte avant de la refermer aidera à bien sceller le feuilleté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Spigol Naturel Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.