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Plat

Feuilleté de Noix de Saint-Jacques au Fondant de Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette donne une note de C. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines des noix de Saint-Jacques et de la présence de légumes (poireaux). Cependant, la pâte feuilletée apporte une quantité significative de matières grasses et de glucides, tandis que la crème fraîche épaisse augmente la teneur en matières grasses saturées. La quantité de sel est modérée mais contribue négativement au score. Les éventuels apports d'énergie et de glucides simples de la pâte et de la crème, ainsi que les matières grasses saturées, pèsent sur le résultat final. L'absence d'autres ingrédients comme des fruits ou des légumes crus dans la garniture directe limite également l'obtention d'un meilleur score. Le calcul se base sur les valeurs nutritionnelles de la portion finale, considérant les sous-recettes comme des produits finis sans impact sur le calcul de leur composition interne.
Recette Plat : Feuilleté de Noix de Saint-Jacques au Fondant de Poireaux

À propos de cette recette

Un délice de la mer sublimé par la douceur réconfortante du poireau. Des noix de Saint-Jacques nacrées sont délicatement nichées sur un lit onctueux de poireaux fondants, le tout encapsulé dans un habit de pâte feuilletée croustillante et dorée. Une harmonie de textures et de saveurs pour un plat élégant et savoureux.

  • 1. Préparation du Fondant de Poireaux

    • Faire suer le poireau émincé dans le beurre de noisette à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et le Spigol naturel moulu.
    • Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de fondant.
    • Hors du feu, lier avec le jaune d'oeuf liquide en mélangeant énergiquement pour obtenir une émulsion.

  • 2. Préparation des Noix de Saint-Jacques

    • Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients pour cette étape de préparation finale).
    • Cuire rapidement de chaque côté pour qu'elles soient juste nacrées à cœur.

  • 3. Montage et Cuisson du Feuilleté

    • Découper la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le fond de votre plat individuel.
    • Garnir le fond du plat avec le fondant de poireaux.
    • Disposer les noix de Saint-Jacques saisies sur le fondant de poireaux.
    • Couvrir l'ensemble avec le cercle de pâte feuilletée.
    • Dorer la pâte feuilletée à l'aide d'un jaune d'oeuf (non mentionné dans les ingrédients car potentiellement déjà utilisé pour le fondant).
    • Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour assurer une cuisson uniforme des poireaux sans coloration, utilisez une cuisson lente à couvert.

Ne sur-cuisez pas les noix de Saint-Jacques ; elles doivent rester moelleuses à cœur.

Pour un feuilleté bien gonflé, assurez-vous que votre pâte feuilletée est bien froide avant de l'utiliser.

Un léger coup de pinceau d'eau sur les bords de la pâte avant de la refermer aidera à bien sceller le feuilleté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 100.0 g 2.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 125.0 ml 2.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Poireau Poireau 50.0 g 1.0 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Beurre de Noisette 10.0 g 0.2 Kg
Spigol Naturel Moulu Spigol Naturel Moulu 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 15
Sel 0.5

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