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Plat

Feuilleté de Noix de Saint-Jacques au Fondant de Poireaux

Name: Feuilleté de Noix de Saint-Jacques au Fondant de Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Poireau; 50.00g Pâte Feuilletée; 10.00g Beurre de Noisette; 0.25g Spigol Naturel Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Poireau	50.00 g	1 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Beurre de Noisette	10.00 g	0.2 Kg
Spigol Naturel Moulu	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des poireaux
- Épluchez les poireaux en retirant les parties vertes dures et la base.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Faites revenir les poireaux dans du beurre de noisette à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les jaunes d’œuf.
- Assaisonnez avec le spigol moulu et réservez.
3. Montage du feuilleté
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de la taille souhaitée.
- Garnissez chaque cercle de poireaux fondants et d’une noix de Saint-Jacques au centre.
- Recouvrez avec un autre cercle de pâte et soudez les bords avec un peu d’eau.
4. Cuisson
- Dorez les feuilletés avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne brûlent, couvrez la poêle avec un couvercle pendant la cuisson.
Utilisez une pâte feuilletée maison pour un résultat plus croustillant.
Dorez les feuilletés juste avant la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop foncés.
Servez immédiatement pour conserver la texture fondante des poireaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	0,5 g

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