Délicate cassolette de cuisses de grenouille, subtilement mijotées dans une sauce onctueuse à base de vin blanc, de crème fraîche et d'une touche d'ail. Relevée d'une garniture de persil frais ciselé, ce plat offre une expérience gustative raffinée et savoureuse, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.
Plat
Cassolette de Cuisses de Grenouille
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des légumes
- Monder et ciseler finement l'oignon.
- Monder et ciseler finement l'échalote.
- Monder et hacher finement l'ail blanc.
- Monder et couper la carotte en petits dés.
- Laver et ciseler finement le persil plat.
-
2. Saisir les cuisses de grenouille
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol et le beurre doux.
- Ajouter les cuisses de grenouille surgelées et les faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer les cuisses de grenouille de la sauteuse et réserver.
-
3. Réalisation de la sauce
- Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon ciselé, l'échalote ciselée et les dés de carotte. Faire suer sans coloration.
- Ajouter l'ail haché et le laurier. Poursuivre la cuisson quelques instants.
- Singer avec la farine T55 et mélanger.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le lait demi-écrémé et porter à ébullition. Laisser épaissir légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'œuf liquide en fouettant vivement.
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4. Finition du plat
- Remettre les cuisses de grenouille dans la sauce.
- Réserver sur feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer les cuisses de grenouille.
- Rectifier l'assaisonnement en sel.
- Servir chaud, parsemé de persil plat ciselé.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, passer les légumes au chinois après les avoir fait suer.
Lier la sauce hors du feu avec le jaune d'œuf permet d'éviter qu'il ne coagule.
Utiliser un vin blanc sec pour la réduction apportera une meilleure acidité à la sauce.
Ne pas surcuire les cuisses de grenouille une fois remises dans la sauce pour qu'elles restent tendres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Cuisse de Grenouille Surgelée | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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