Une recette classique et savoureuse qui met en valeur la richesse de l'andouillette de veau, sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne. La cuisson de l'andouillette, associée à la réduction de crème et à la moutarde, crée un plat réconfortant aux saveurs franches et légèrement piquantes.
Pour une sauce plus lisse, passez-la au chinois après ajout de la crème et de la moutarde.
Utilisez un produit de cuisson de qualité pour l'Andouillette afin de garantir une texture agréable.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes avant de la trancher si vous le souhaitez, pour une meilleure tenue.
Servez l'andouillette sur un lit de purée de pommes de terre maison ou une poêlée de légumes de saison pour un accompagnement parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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