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Plat

Andouillette de Veau Moutarde

Name: Andouillette de Veau Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Andouillette; 50.00ml Crème Liquide 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Moutarde à l'Ancienne; 1.00g Poivre Blanc Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	180.00 g	3.6 Kg
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses saturées et protéines.

1. Préparation de l'andouillette
- Découpez l'andouillette en tronçons égaux.
- Faites revenir les tronçons dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacez avec la crème liquide et laissez réduire à feu doux.
2. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre doux.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien.
- Incorporez la crème liquide restante et laissez mijoter à feu doux.
3. Assemblage final
- Ajoutez les tronçons d'andouillette à la sauce moutarde.
- Poivrez avec du poivre blanc moulu selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour éviter que l'andouillette n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez une moutarde à l'ancienne de qualité pour un goût plus prononcé.
Dorez bien l'andouillette pour apporter du croustillant à la texture.
Ne laissez pas réduire la sauce moutarde trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	8 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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