Une recette classique et savoureuse qui met en valeur la richesse de l'andouillette de veau, sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne. La cuisson de l'andouillette, associée à la réduction de crème et à la moutarde, crée un plat réconfortant aux saveurs franches et légèrement piquantes.
Plat
Andouillette de Veau Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Saisir l'Andouillette dans une poêle chaude avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Dorer l'Andouillette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
2. Préparation de la sauce
- Déglacer la poêle avec la Crème Liquide 30%.
- Ajouter la Moutarde à l'Ancienne.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu.
-
3. Finition et dressage
- Napper généreusement l'Andouillette de la sauce à la moutarde.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, passez-la au chinois après ajout de la crème et de la moutarde.
Utilisez un produit de cuisson de qualité pour l'Andouillette afin de garantir une texture agréable.
Laissez reposer l'andouillette quelques minutes avant de la trancher si vous le souhaitez, pour une meilleure tenue.
Servez l'andouillette sur un lit de purée de pommes de terre maison ou une poêlée de légumes de saison pour un accompagnement parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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