Une préparation raffinée mettant en valeur la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Elles sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse à base de crème, subtilement relevée par la fraîcheur du citron et le croquant des amandes effilées. La touche finale de ciboulette apporte une note herbacée et parfumée, complétant ce plat élégant et savoureux.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer les noix.
N'encombrez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour permettre une belle caramélisation.
L'ajout du jus de citron en début de cuisson de la sauce apporte une belle fraîcheur et permet de déglacer les sucs de cuisson.
Torréfier légèrement les amandes effilées au préalable intensifie leur saveur et leur apporte un croquant supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Amande Éffilée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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