Une préparation raffinée mettant en valeur la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Elles sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse à base de crème, subtilement relevée par la fraîcheur du citron et le croquant des amandes effilées. La touche finale de ciboulette apporte une note herbacée et parfumée, complétant ce plat élégant et savoureux.
Plat
Noix de Saint-Jacques aux Amandes et Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Assaisonnez les Noix de Saint-Jacques avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude, ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez les Noix de Saint-Jacques rapidement sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur nacré. Réservez.
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2. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec le jus du Citron.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et laissez-le fondre tout en émulsionnant.
- Incorporez la Crème Liquide 30%.
- Laissez réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec la Fleur de Sel.
-
3. Finition
- Ajoutez les Noix de Saint-Jacques réservées dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- Incorporez la Ciboulette fraîche ciselée et les Amandes effilées toastées.
- Mélangez délicatement pour enrober les Saint-Jacques.
-
4. Dressage
- Disposez harmonieusement les Noix de Saint-Jacques dans une assiette de service.
- Nappez avec la sauce crémeuse aux amandes et à la ciboulette.
- Parsemez de quelques amandes effilées supplémentaires si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer les noix.
N'encombrez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour permettre une belle caramélisation.
L'ajout du jus de citron en début de cuisson de la sauce apporte une belle fraîcheur et permet de déglacer les sucs de cuisson.
Torréfier légèrement les amandes effilées au préalable intensifie leur saveur et leur apporte un croquant supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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