Un plat classique et réconfortant où la richesse de l'andouillette est sublimée par une sauce onctueuse et relevée à la moutarde de Dijon, déglacée au vin blanc et enrichie à la crème. Simple à préparer, c'est un mets savoureux qui séduit par ses saveurs franches et sa texture gourmande.
Plat
Andouillette Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une casserole, faire fondre le beurre de noisette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la moutarde de Dijon et mélanger.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
-
2. Cuisson de l'andouillette
- Préparer l'andouillette selon votre méthode préférée (poêlée, grillée, ou au four).
- Assurer une cuisson homogène et une belle coloration.
-
3. Dressage
- Disposer l'andouillette sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce moutarde préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus fine, vous pouvez passer la sauce à travers une passette fine avant de servir.
Si la sauce moutarde semble trop épaisse, délayer avec un peu de vin blanc ou de crème pour ajuster la consistance.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une touche de persil frais haché à la sauce avant de servir.
Veiller à ne pas trop cuire l'andouillette pour qu'elle reste moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre de Noisette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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