Un plat classique et réconfortant où la richesse de l'andouillette est sublimée par une sauce onctueuse et relevée à la moutarde de Dijon, déglacée au vin blanc et enrichie à la crème. Simple à préparer, c'est un mets savoureux qui séduit par ses saveurs franches et sa texture gourmande.
Pour une sauce plus fine, vous pouvez passer la sauce à travers une passette fine avant de servir.
Si la sauce moutarde semble trop épaisse, délayer avec un peu de vin blanc ou de crème pour ajuster la consistance.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une touche de persil frais haché à la sauce avant de servir.
Veiller à ne pas trop cuire l'andouillette pour qu'elle reste moelleuse à l'intérieur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre de Noisette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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