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Recette Plat : Pavé de Saumon au Basilic

Plat

Pavé de Saumon au Basilic

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 92.50 ml 1.85 Litre
Eau 62.50 ml 1.25 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.00 ml 0.6 Litre
Pavé de Saumon Surgelé 150.00 g 3 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Beurre Doux en Plaquette 3.75 g 0.075 Kg
Echalote 12.50 g 0.25 Kg
Basilic en Botte 6.25 g 0.125 Kg
Bouillon de Poisson 12.50 g 0.25 Kg
Poivre Noir Moulu 0.53 g 0.0106 Kg
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dégivrez le pavé de saumon surgelé en le plaçant au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
    • Épluchez et hachez finement l'oignon et l'échalote.
    • Lavez et ciselez le basilic en botte.

  • 2. Cuisson du saumon

    • Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon et l'échalote dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez le pavé de saumon et faites-le dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
    • Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, puis laissez réduire de moitié.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le basilic ciselé.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

  • 4. Assemblage final

    • Nappez le pavé de saumon de la sauce au basilic.
    • Servez immédiatement pour préserver la texture du poisson.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le saumon n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et une meilleure conservation.
  • Ne salez le saumon qu'en fin de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
  • Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de poisson réduit.
  • Conservez le basilic au réfrigérateur dans un verre d'eau pour prolonger sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 3 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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