Un pavé de saumon onctueux, parfaitement saisi, est délicatement nappé d'une sauce crémeuse au basilic frais et à l'échalote, relevée d'une touche de vin blanc. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la fraîcheur des ingrédients pour un résultat savoureux.
Plat
Pavé de Saumon au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du saumon
- Décongeler le pavé de saumon si nécessaire, puis le sécher délicatement avec du papier absorbant.
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2. Saisir le saumon
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen-vif.
- Saisir le Pavé de Saumon des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Préparation de la sauce
- Retirer le saumon de la poêle et le réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon et l'Echalote finement ciselés.
- Faire suer l'ensemble à feu doux jusqu'à transparence, sans coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre et mélanger pour le dissoudre.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Porter doucement à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les feuilles de Basilic ciselées, assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Finitions
- Remettre le Pavé de Saumon dans la sauce et le laisser napper pendant une minute à feu doux.
- Verser l'Eau dans la sauce pour ajuster la consistance si nécessaire.
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5. Dressage
- Disposer le Pavé de Saumon nappé de sauce dans une assiette.
Astuces de pro
Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Basilic selon votre goût.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de vin blanc pour la détendre.
Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite du saumon et de la fraîcheur du basilic.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 92.5 ml | 1.9 Litre | |
| Eau | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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