Un filet de truite, subtilement cuit à la poêle pour une peau dorée et une chair moelleuse, est nappé d'une sauce onctueuse au Roquefort AOP. L'acidité du citron vient équilibrer la richesse du fromage, tandis que l'ail, l'échalote et le persil frais apportent des notes aromatiques délicates. Un plat élégant et savoureux, alliant la finesse du poisson à la puissance d'un fromage d'exception.
Pour une peau de truite bien croustillante, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le filet et ne la manipulez pas trop durant la première cuisson.
Si la sauce au Roquefort vous semble trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau de cuisson de pâtes ou un peu de bouillon de volaille.
Utilisez un Roquefort de qualité pour une saveur optimale, il fondra plus facilement et apportera une richesse incomparable.
Laissez reposer la truite quelques instants après cuisson avant de la servir pour que les jus se redistribuent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Truite | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Roquefort AOP |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Citron |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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