Un filet de truite, subtilement cuit à la poêle pour une peau dorée et une chair moelleuse, est nappé d'une sauce onctueuse au Roquefort AOP. L'acidité du citron vient équilibrer la richesse du fromage, tandis que l'ail, l'échalote et le persil frais apportent des notes aromatiques délicates. Un plat élégant et savoureux, alliant la finesse du poisson à la puissance d'un fromage d'exception.
Plat
Truîte au Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Ciseler le persil frisé.
- Prélever quelques feuilles de thym.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
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2. Cuisson de la truite
- Assaisonner le filet de truite avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux.
- Quand le beurre est mousseux, déposer le filet de truite côté peau.
- Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retourner le filet de truite et ajouter le thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la truite soit cuite à cœur.
-
3. Préparation de la sauce au Roquefort
- Dans la même poêle, après avoir retiré la truite, faire revenir l'échalote émincée et l'ail haché dans le reste de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacer avec le jus de citron.
- Ajouter le Roquefort AOP émietté et la crème fraîche épaisse.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Assaisonner si nécessaire.
- Incorporer la moitié du persil ciselé.
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4. Dressage
- Disposer le filet de truite dans une assiette de service.
- Napper généreusement la truite avec la sauce au Roquefort.
- Parsemer du reste de persil ciselé et décorer avec une branche de thym frais.
Astuces de pro
Pour une peau de truite bien croustillante, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le filet et ne la manipulez pas trop durant la première cuisson.
Si la sauce au Roquefort vous semble trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau de cuisson de pâtes ou un peu de bouillon de volaille.
Utilisez un Roquefort de qualité pour une saveur optimale, il fondra plus facilement et apportera une richesse incomparable.
Laissez reposer la truite quelques instants après cuisson avant de la servir pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Truite | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Roquefort AOP | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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