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Plat

Blanquette de Saumon

Name: Blanquette de Saumon
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0ml; Jus de Citron 3.8ml; Filet de Saumon 150.0g; Panais 100.0g; Beurre Doux en Plaquette 7.5g; Carotte 50.0g; Blanc de Poireau 37.5g; Oignon 30.0g; Feuille de Laurier 1.3g; Thym Entier 1.3g; Farine T55 7.5g; Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5g; Poivre Noir Moulu 0.4g; Sel Fin 0.9g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le score est principalement influencé par la teneur modérée en matières grasses saturées provenant de la crème et du beurre, ainsi que par la teneur en sel. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par le saumon et une certaine quantité de glucides et de fibres provenant des légumes (panais, carottes, poireau, oignon). Les sucres sont présents en quantité modérée. Les points négatifs majeurs sont les matières grasses saturées et le sel. L'absence de fibres en quantité très élevée et de fruits/légumes en très grande proportion limite le score.

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et raffiné où la douceur du filet de saumon rencontre la richesse onctueuse d'une crème aux légumes racines. Cette blanquette revisite un classique en sublimant la finesse du saumon, poêlé à la perfection pour un cœur tendre et savoureux. Les panais, carottes, poireaux et oignons sont mijotés lentement pour libérer leurs saveurs subtiles et former une sauce crémeuse et parfumée, relevée d'une touche de citron pour équilibrer les goûts. Une invitation à la gourmandise et à la douceur.

1. Préparation des légumes
- Éplucher les panais et les carottes, puis les couper en dés de taille moyenne.
- Émincer finement le blanc de poireau et l'oignon.
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les dés de panais et de carottes, puis faire revenir quelques minutes.
- Incorporer le blanc de poireau et l'oignon émincés, et suer sans coloration.
3. Mijotage de la blanquette
- Saupoudrer les légumes avec la farine T55 et mélanger pendant 1 minute.
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans un peu d'eau.
- Ajouter la feuille de laurier et le thym entier.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Préparation du saumon
- Saler et poivrer le filet de saumon.
- Dans une autre poêle, saisir le filet de saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retourner le saumon et cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
5. Finition de la sauce et dressage
- Retirer la feuille de laurier et le thym de la préparation de légumes.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% et le jus de citron.
- Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
- Dresser le filet de saumon sur un lit de légumes à la crème.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dès le début de la cuisson.

Pour une sauce plus onctueuse, passez une partie des légumes au mixer avant d'ajouter la crème.

Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux et savoureux.

Un filet d'huile d'olive vierge extra sur le saumon juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.0 ml	1.0 Litre
Jus de Citron	3.8 ml	0.1 Litre
Filet de Saumon	150.0 g	3.0 Kg
Panais	100.0 g	2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.5 g	0.2 Kg
Carotte	50.0 g	1.0 Kg
Blanc de Poireau	37.5 g	0.8 Kg
Oignon	30.0 g	0.6 Kg
Feuille de Laurier	1.3 g	0.0 Kg
Thym Entier	1.3 g	0.0 Kg
Farine T55	7.5 g	0.2 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre	2.5 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.4 g	0.0 Kg
Sel Fin	0.9 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1350 kJ
Kilocalories (énergie)	323 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	15 g
Sucres	6 g
Protéines	17 g
Sel	1 g

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À propos de cette recette

1. Préparation des légumes

2. Cuisson des légumes

3. Mijotage de la blanquette

4. Préparation du saumon

5. Finition de la sauce et dressage

Astuces de pro

Ingrédients

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