Un plat réconfortant et raffiné où la douceur du filet de saumon rencontre la richesse onctueuse d'une crème aux légumes racines. Cette blanquette revisite un classique en sublimant la finesse du saumon, poêlé à la perfection pour un cœur tendre et savoureux. Les panais, carottes, poireaux et oignons sont mijotés lentement pour libérer leurs saveurs subtiles et former une sauce crémeuse et parfumée, relevée d'une touche de citron pour équilibrer les goûts. Une invitation à la gourmandise et à la douceur.
Plat
Blanquette de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher les panais et les carottes, puis les couper en dés de taille moyenne.
- Émincer finement le blanc de poireau et l'oignon.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les dés de panais et de carottes, puis faire revenir quelques minutes.
- Incorporer le blanc de poireau et l'oignon émincés, et suer sans coloration.
-
3. Mijotage de la blanquette
- Saupoudrer les légumes avec la farine T55 et mélanger pendant 1 minute.
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans un peu d'eau.
- Ajouter la feuille de laurier et le thym entier.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
4. Préparation du saumon
- Saler et poivrer le filet de saumon.
- Dans une autre poêle, saisir le filet de saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retourner le saumon et cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
-
5. Finition de la sauce et dressage
- Retirer la feuille de laurier et le thym de la préparation de légumes.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% et le jus de citron.
- Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
- Dresser le filet de saumon sur un lit de légumes à la crème.
Astuces de pro
Pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dès le début de la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, passez une partie des légumes au mixer avant d'ajouter la crème.
Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Un filet d'huile d'olive vierge extra sur le saumon juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Saumon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Panais | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Blanc de Poireau | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Feuille de Laurier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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