Une pièce de bœuf tendre et savoureuse, l'araignée de bœuf Charolaise VBF, est ici sublimée par une cuisson maîtrisée, à la fois saisie pour un extérieur caramélisé et arrosée de beurre pour un intérieur juteux. Elle est accompagnée de frites maison croustillantes, doublement cuites pour un maximum de gourmandise. Un plat classique et réconfortant, où la qualité de la viande rencontre le plaisir des papilles.
Plat
Araignée de Boeuf Frites
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur pour la frite.
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2. Première cuisson des frites
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse à 150°C.
- Plonger les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
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3. Préparation de l'Araignée de Boeuf
- Assaisonner l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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4. Cuisson de l'Araignée de Boeuf
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'Huile de Tournesol à feu vif.
- Saisir l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
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5. Finition de la cuisson de l'Araignée de Boeuf
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
- Arroser la viande avec le beurre fondu et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point).
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6. Deuxième cuisson des frites
- Augmenter la température de l'Huile de Tournesol de la friteuse à 180°C.
- Plonger les pommes de terre pré-cuites dans l'huile chaude et frire jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante.
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7. Dressage
- Égoutter les frites sur du papier absorbant.
- Découper l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF et la dresser harmonieusement avec les frites.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches après le premier passage dans l'huile.
Pour une cuisson de la viande uniforme, sortez l'Araignée de Boeuf du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire.
Ne surchargez pas la friteuse lors de la cuisson des frites pour éviter une baisse de température de l'huile et garantir un résultat optimal.
Utiliser une bonne poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte bien culottée facilitera la cuisson et le saisissage de la viande.
Arroser la viande avec le beurre monté (beurre fondu en émulsion avec le jus de cuisson) pour plus de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Araignée de Boeuf Charolaise VBF | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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