Une pièce de bœuf tendre et savoureuse, l'araignée de bœuf Charolaise VBF, est ici sublimée par une cuisson maîtrisée, à la fois saisie pour un extérieur caramélisé et arrosée de beurre pour un intérieur juteux. Elle est accompagnée de frites maison croustillantes, doublement cuites pour un maximum de gourmandise. Un plat classique et réconfortant, où la qualité de la viande rencontre le plaisir des papilles.
Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches après le premier passage dans l'huile.
Pour une cuisson de la viande uniforme, sortez l'Araignée de Boeuf du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire.
Ne surchargez pas la friteuse lors de la cuisson des frites pour éviter une baisse de température de l'huile et garantir un résultat optimal.
Utiliser une bonne poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte bien culottée facilitera la cuisson et le saisissage de la viande.
Arroser la viande avec le beurre monté (beurre fondu en émulsion avec le jus de cuisson) pour plus de gourmandise.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Araignée de Boeuf Charolaise VBF | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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