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Plat

Poisson Blanc Label Rouge Sauce Citronnée (Egalim)

Name: Poisson Blanc Label Rouge Sauce Citronnée (Egalim)
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet d'Eglefin; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Citron; 5.00g Persil Frisé; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	120.00 g	2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Bintje	40.00 g	0.8 Kg
Citron	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses modérées, faible teneur en sucres.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Bintje.
- Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Cuisson du poisson
- Préchauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre doux.
- Saisissez les filets d'églefin Label Rouge côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2-3 minutes selon l'épaisseur.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre doux.
- Ajoutez le jus de citron et laissez réduire légèrement.
- Hachez finement le persil frisé et ajoutez-le à la sauce.
4. Assemblage
- Dressez les pommes de terre cuites dans l'assiette.
- Déposez délicatement le filet d'églefin par-dessus.
- Nappez avec la sauce citronnée et parsemez de persil.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle avant la cuisson.
La cuisson du poisson doit être juste, il continue de cuire hors du feu.
Égouttez bien les pommes de terre pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson sans l'écraser.
La sauce citronnée doit être légèrement crémeuse, pas trop liquide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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