Un plat simple et savoureux mettant en valeur la qualité d'un filet de poisson blanc Label Rouge. Il est délicatement poêlé dans du beurre, puis nappé d'une sauce citronnée et persillée pleine de fraîcheur. Servi avec des dés de pommes de terre tendres, ce plat offre un équilibre gustatif agréable, parfait pour un repas sain et réconfortant.
Plat
Poisson Blanc Label Rouge Sauce Citronnée (Egalim)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Bintje.
- Couper la Pomme de Terre Bintje en dés de taille régulière.
- Cuire les dés de Pomme de Terre Bintje dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Cuisson du Poisson
- Assaisonner le Filet d'Eglefin avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
- Cuire le Filet d'Eglefin dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
-
3. Préparation de la Sauce Citronnée
- Prélever le jus du Citron.
- Hacher finement le Persil Frisé.
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du poisson, ajouter le jus de Citron et un peu de beurre s'il en reste. Porter à légère ébullition pour obtenir une sauce.
- Incorporer le Persil Frisé haché à la sauce citronnée.
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4. Dressage
- Disposer les dés de Pomme de Terre Bintje cuits dans l'assiette.
- Déposer délicatement le Filet d'Eglefin sur les pommes de terre.
- Napper généreusement le poisson et les pommes de terre avec la Sauce Citronnée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du poisson, ne pas le sur-cuire pour conserver sa tendreté.
Ajouter une touche de zestes de citron à la sauce pour plus de fraîcheur aromatique.
Saisir les dés de pommes de terre dans un peu de beurre après cuisson pour une texture croustillante.
Utiliser un poisson Label Rouge garantit une qualité gustative supérieure et une chair ferme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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