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Plat

Onglet de Boeuf Frites

Name: Onglet de Boeuf Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Boeuf VBF; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur en graisses saturées modérée.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
2. Cuisson des frites
- Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une cocotte à 160°C.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 5 minutes pour une cuisson à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
3. Préparation de l'onglet de bœuf
- Découpez le filet de bœuf VBF en onglets de 2 cm d'épaisseur.
- Assaisonnez-les de sel fin et de poivre noir moulu sur les deux faces.
4. Cuisson de l'onglet
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Saisissez les onglets 2 minutes par côté à feu vif pour obtenir une croûte dorée.
- Baissez le feu et laissez cuire à cœur selon le degré de cuisson souhaité (3 minutes pour saignant).
5. Finition des frites
- Remettez les frites dans l'huile à 180°C pendant 2 minutes pour les croustiller.
- Égouttez-les et salez immédiatement.
6. Dressage
- Disposez les frites dans une assiette creuse.
- Placez l'onglet de bœuf au centre et arrosez d'un filet de beurre fondu.

Astuces de pro

Pour des frites ultra-croustillantes, doublez la cuisson : une première fois à basse température, puis une seconde à haute température.
Ne salez jamais les pommes de terre avant la cuisson, cela rendrait l'eau de cuisson trouble.
Pour un bœuf parfaitement saignant, utilisez un thermomètre de cuisson et visez 50°C à cœur.
Utilisez une huile à point de fumée élevé comme le tournesol pour éviter les goûts amers.
Réservez les frites dans un four à 80°C pour les garder croustillantes pendant le service.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1,5 g

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2. Cuisson des frites

3. Préparation de l'onglet de bœuf

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