À propos de cette recette
Un plat classique et réconfortant, alliant la tendreté d'un onglet de bœuf juteux à la croustillante des frites maison. Une association simple mais toujours efficace pour les amateurs de bonne chère.
Plat
Onglet de Boeuf Frites
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Tailler les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets de taille homogène pour les frites.
- Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide et les sécher soigneusement.
- Frire les Pommes de Terre Bintje dans l'Huile de Tournesol à température modérée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant et saler.
-
2. Cuisson de l'Onglet de Boeuf VBF
- Assaisonner généreusement l'Onglet de Boeuf VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile de Tournesol.
- Saisir l'Onglet de Boeuf VBF sur chaque face pour obtenir une belle coloration.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle et arroser l'Onglet de Boeuf VBF avec le beurre moussant.
- Terminer la cuisson de l'Onglet de Boeuf VBF selon la cuisson désirée (saignant, à point).
- Laisser reposer l'Onglet de Boeuf VBF quelques minutes avant de découper.
-
3. Dressage
- Disposer les frites sur une assiette chaude.
- Trancher l'Onglet de Boeuf VBF et le déposer à côté des frites.
- Napper légèrement l'onglet de son jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, réaliser une première cuisson à basse température puis une seconde cuisson à haute température.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson de la viande pour garantir une belle caramélisation.
Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer, assurant une tendreté optimale.
Utiliser du beurre en fin de cuisson ajoute une richesse incomparable à la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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