Une belle pièce d'Araignée de Boeuf Charolaise VBF, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur. Saisir à la perfection dans un beurre mousseux, cette viande est ensuite assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu, puis laissée à reposer pour garantir une jutosité incomparable. Servi simplement, ce plat met en valeur la qualité exceptionnelle de la viande.
Plat
Araignée de Boeuf Grillée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Araignée de Boeuf
- Sortir l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
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2. Assaisonnement
- Assaisonner généreusement l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
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3. Cuisson de l'Araignée de Boeuf
- Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter une noisette de Beurre Doux en plaquette et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse.
- Saisir l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF et la faire dorer de toutes parts pendant environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou plus selon la cuisson désirée.
- Pendant la cuisson, arroser régulièrement la pièce de bœuf avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère.
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4. Repos de la Viande
- Retirer l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF de la poêle et la déposer sur une planche à découper.
- Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes, recouverte lâchement d'une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.
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5. Dressage
- Trancher l'Araignée de Boeuf Charolaise VBF dans le sens de la fibre.
- Disposer les tranches d'Araignée de Boeuf Charolaise VBF sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 52°C pour saignant, 57°C pour à point.
N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail écrasée et quelques brins de thym ou de romarin dans le beurre pendant la cuisson pour parfumer la viande.
Si la poêle commence à fumer excessivement, baissez légèrement le feu pour éviter de brûler le beurre et la viande.
Le repos de la viande est crucial pour une tendreté optimale. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Araignée de Boeuf Charolaise VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1047 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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