Une belle pièce d'Araignée de Boeuf Charolaise VBF, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur. Saisir à la perfection dans un beurre mousseux, cette viande est ensuite assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu, puis laissée à reposer pour garantir une jutosité incomparable. Servi simplement, ce plat met en valeur la qualité exceptionnelle de la viande.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 52°C pour saignant, 57°C pour à point.
N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail écrasée et quelques brins de thym ou de romarin dans le beurre pendant la cuisson pour parfumer la viande.
Si la poêle commence à fumer excessivement, baissez légèrement le feu pour éviter de brûler le beurre et la viande.
Le repos de la viande est crucial pour une tendreté optimale. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Araignée de Boeuf Charolaise VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1047 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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