Des escalopes de veau tendres et savoureuses, délicatement poêlées, sont nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de citron, subtilement liée à l'œuf pour une finition soyeuse. Un plat classique et réconfortant, alliant la douceur du veau à la fraîcheur acidulée du citron.
Pour éviter que la sauce citronnée ne tourne avec l'ajout de l'œuf, retirez la poêle du feu avant d'incorporer l'œuf battu et fouettez continuellement.
Utilisez un citron non traité pour prélever le zeste, il apportera une touche aromatique supplémentaire à votre sauce.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de bouillon de volaille.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des escalopes pour assurer une belle coloration uniforme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules | 1485 |
| Kilocalories | 355 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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