Des escalopes de veau tendres et savoureuses, délicatement poêlées, sont nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de citron, subtilement liée à l'œuf pour une finition soyeuse. Un plat classique et réconfortant, alliant la douceur du veau à la fraîcheur acidulée du citron.
Plat
Escalopes de Veau Citronnées
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Escalopes de Veau
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol et le beurre doux.
- Saisir les escalopes de veau des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
-
2. Préparation de la Sauce Citronnée
- Dans la même poêle, déglacer avec le jus du citron fraîchement pressé.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance nappante.
-
3. Finition et Dressage
- Remettre les escalopes de veau dans la sauce et laisser mijoter doucement quelques instants pour les réchauffer et les enrober de sauce.
- Incorporer délicatement l'œuf frais battu à la sauce hors du feu, en fouettant vivement pour émulsionner et obtenir une sauce onctueuse et légèrement liée.
- Disposer les escalopes de veau citronnées sur une assiette de service, napper généreusement de sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce citronnée ne tourne avec l'ajout de l'œuf, retirez la poêle du feu avant d'incorporer l'œuf battu et fouettez continuellement.
Utilisez un citron non traité pour prélever le zeste, il apportera une touche aromatique supplémentaire à votre sauce.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de bouillon de volaille.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des escalopes pour assurer une belle coloration uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1485 |
| Kilocalories | 355 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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