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Plat

Escalopes de Veau Citronnées

Name: Escalopes de Veau Citronnées
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Citron; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 3.75ml Huile de Tournesol

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Huile de Tournesol	3.75 ml	0.075 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le citron en fines rondelles.
- Séparez le blanc du jaune d'œuf frais moyen.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
2. Préparation des escalopes de veau
- Tapez légèrement les escalopes de veau pour les attendrir.
- Salez et poivrez les deux côtés des escalopes.
3. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile de tournesol.
- Faites dorer les escalopes de veau à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Réservez les escalopes au chaud.
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de citron et faites-les revenir à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jaune d'œuf, puis mélangez bien.
- Faites réduire légèrement la sauce à feu doux en remuant constamment.
5. Assemblage final
- Nappez les escalopes de veau avec la sauce citronnée.
- Décorez avec des rondelles de citron frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une cuisson parfaite des escalopes, utilisez une poêle bien chaude avant d'ajouter le veau.
Pour une sauce plus onctueuse, fouettez le jaune d'œuf avec un peu de crème avant de l'ajouter à la poêle.
Pour éviter que le citron ne devienne amer, ne le faites pas cuire trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation des escalopes de veau

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