Découvrez une fusion audacieuse entre la tradition japonaise et les saveurs françaises avec ces makis d'aiguillettes de canard. Des lamelles de canard tendres, subtilement caramélisées au vinaigre balsamique et à l'échalote, sont enroulées dans du riz à sushi vinaigré et parfumé au piment d'Espelette, le tout enveloppé dans une feuille d'algue nori croustillante. Une expérience gustative surprenante et raffinée.
Pour un riz à sushi parfait, utilisez un riz spécifique, il est essentiel de le rincer plusieurs fois pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir une texture collante mais légère.
Ne surchargez pas vos makis en garniture, cela rendrait le roulage plus difficile et le maki moins harmonieux.
Pour une coupe nette des makis, trempez légèrement la lame de votre couteau dans l'eau froide entre chaque coupe.
L'aiguillette de canard doit être saisie très rapidement pour qu'elle reste rosée à cœur, gage de tendreté et de saveur.
Ajustez la quantité de sucre dans l'assaisonnement du riz selon votre préférence pour un équilibre sucré-acide parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Riz à Sushi |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Algue de Nori |
|
1 | 20 Pièce |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Riz |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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