Découvrez une fusion audacieuse entre la tradition japonaise et les saveurs françaises avec ces makis d'aiguillettes de canard. Des lamelles de canard tendres, subtilement caramélisées au vinaigre balsamique et à l'échalote, sont enroulées dans du riz à sushi vinaigré et parfumé au piment d'Espelette, le tout enveloppé dans une feuille d'algue nori croustillante. Une expérience gustative surprenante et raffinée.
Plat
Makis l'Aiguillettes de Canard au Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz à sushi
- Rincez abondamment le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuisez le Riz à Sushi selon les instructions du paquet, puis laissez tiédir.
- Dans un bol, mélangez le Vinaigre de Riz, le Sucre Cristal et une pincée de Piment d'Espelette en poudre AOP pour créer un assaisonnement pour le riz.
- Incorporez délicatement cet assaisonnement au Riz à Sushi tiède et laissez reposer.
-
2. Préparation des aiguillettes de canard
- Taillez l'Aiguillette de Canard en fines lamelles.
- Dans une poêle chaude avec le Beurre Doux en Plaquette, saisissez rapidement les lamelles d'Aiguillette de Canard à feu vif. Le but est de colorer l'extérieur sans trop cuire l'intérieur.
- Ajoutez l'Echalote finement ciselée et faites-la revenir quelques instants.
- Déglacez avec le Vinaigre Balsamique et laissez réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
-
3. Montage des makis
- Disposez une feuille d'Algue de Nori sur une natte à sushi.
- Étalez une fine couche de Riz à Sushi préparé sur l'algue, en laissant une bordure libre en haut.
- Disposez harmonieusement les lamelles d'Aiguillette de Canard au vinaigre balsamique et l'échalote sur le riz.
- Roulez serré à l'aide de la natte pour former un maki.
- Utilisez la bordure libre de l'algue pour sceller le rouleau.
-
4. Finition et dressage
- Coupez les makis en tronçons réguliers à l'aide d'un couteau aiguisé.
- Servez immédiatement, éventuellement avec une touche de Piment d'Espelette en poudre AOP pour la décoration.
Astuces de pro
Pour un riz à sushi parfait, utilisez un riz spécifique, il est essentiel de le rincer plusieurs fois pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir une texture collante mais légère.
Ne surchargez pas vos makis en garniture, cela rendrait le roulage plus difficile et le maki moins harmonieux.
Pour une coupe nette des makis, trempez légèrement la lame de votre couteau dans l'eau froide entre chaque coupe.
L'aiguillette de canard doit être saisie très rapidement pour qu'elle reste rosée à cœur, gage de tendreté et de saveur.
Ajustez la quantité de sucre dans l'assaisonnement du riz selon votre préférence pour un équilibre sucré-acide parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Riz à Sushi | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 20 Pièce | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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