Un morceau noble de porc, l'araignée, est ici sublimée par une cuisson lente et maîtrisée, juste ce qu'il faut pour attendrir sa chair délicate et conserver sa saveur authentique. Déglacée au vin blanc et nappée d'une sauce onctueuse issue de sa propre cuisson, elle est généreusement accompagnée d'échalotes confites, dont la douceur caramélisée contraste subtilement avec la richesse de la viande. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas savoureux.
Pour une cuisson plus homogène de l'Araignée de Porc, penser à la sortir du réfrigérateur une heure avant pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Ne pas hésiter à tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance.
Si la sauce de cuisson semble trop liquide, la faire réduire à découvert à feu moyen en fin de cuisson.
Pour des échalotes encore plus fondantes, on peut ajouter une pincée de sucre lors de la confiture pour favoriser la caramélisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Araignée de Porc | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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