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Recette Plat : Araignée de Porc aux Échalotes Confites

Plat

Araignée de Porc aux Échalotes Confites

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Araignée de Porc 180.00 g 3.6 Kg
Vin Blanc 20.00 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation des araignées de porc

    • Découpez les araignées de porc en morceaux réguliers, en gardant la peau si possible pour une meilleure texture.
    • Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu, en massant bien la viande pour que les épices pénètrent.
    • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen et dorez les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte.

  • 2. Déglacement et cuisson lente

    • Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
    • Ajoutez les échalotes émincées et faites-les confire doucement à feu doux pendant 10 minutes.
    • Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 3. Finalisation

    • Ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez pour lier légèrement la sauce.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne sèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson lente.
  • Les échalotes confites doivent devenir translucides mais pas colorées pour garder leur douceur.
  • Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas et apporte une onctuosité à la sauce.
  • Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu vif en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 35 g
Sel 2 g

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