Un morceau noble de porc, l'araignée, est ici sublimée par une cuisson lente et maîtrisée, juste ce qu'il faut pour attendrir sa chair délicate et conserver sa saveur authentique. Déglacée au vin blanc et nappée d'une sauce onctueuse issue de sa propre cuisson, elle est généreusement accompagnée d'échalotes confites, dont la douceur caramélisée contraste subtilement avec la richesse de la viande. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Araignée de Porc aux Échalotes Confites
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Araignée de Porc
- Parer l'Araignée de Porc pour retirer l'excès de gras et les membranes.
- Assaisonner généreusement l'Araignée de Porc avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Saisie de l'Araignée de Porc
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Saisir l'Araignée de Porc sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Cuisson de l'Araignée de Porc
- Déglacer avec le Vin Blanc en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Baisser le feu, ajouter le Beurre Doux en plaquette, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'Araignée de Porc soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pièce.
-
4. Préparation des Échalotes
- Pendant ce temps, émincer finement l'Echalote.
- Dans une petite poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux, ajouter les Échalotes émincées et les faire confire à feu très doux jusqu'à obtenir une texture tendre et légèrement caramélisée. Assaisonner de Sel Fin.
-
5. Dressage
- Dresser l'Araignée de Porc sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson réduite et les Échalotes confites.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène de l'Araignée de Porc, penser à la sortir du réfrigérateur une heure avant pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Ne pas hésiter à tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance.
Si la sauce de cuisson semble trop liquide, la faire réduire à découvert à feu moyen en fin de cuisson.
Pour des échalotes encore plus fondantes, on peut ajouter une pincée de sucre lors de la confiture pour favoriser la caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Araignée de Porc | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.