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Plat

Rôti de Porc Fumé

Name: Rôti de Porc Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 62.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 120.00g Rôti de Porc; 50.00g Lard Fumé; 200.00g Pomme de Terre Agata; 3.99g Beurre Doux en Plaquette; 18.75g Persil Plat en Botte; 12.50g Echalote; 3.75g Moutarde de Dijon; 2.25g Ail en Poudre; 0.15g Laurier en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Rôti de Porc	120.00 g	2.4 Kg
Lard Fumé	50.00 g	1 Kg
Pomme de Terre Agata	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.99 g	0.0798 Kg
Persil Plat en Botte	18.75 g	0.375 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Moutarde de Dijon	3.75 g	0.075 Kg
Ail en Poudre	2.25 g	0.045 Kg
Laurier en Botte	0.15 g	0.003 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez le vin blanc et mélangez bien pour homogénéiser la marinade.
- Coupez le rôti de porc en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Enrobez chaque morceau de rôti de porc avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux réguliers.
- Émincez finement les échalotes.
- Lavez et hachez le persil plat.
3. Cuisson du rôti de porc
- Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de rôti de porc marinés et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les feuilles de laurier et couvrez avec de l'eau ou du bouillon pour deux tiers de la hauteur des morceaux de porc.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie, en retournant les morceaux de temps en temps.
4. Cuisson des pommes de terre
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les et réservez.
5. Finalisation de la sauce
- Retirez les morceaux de rôti de porc de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés.
- Remettez le bouillon dans la cocotte et ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que la sauce ne prenne.
- Ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Montage du plat
- Dressez les morceaux de rôti de porc dans un plat de service.
- Nappez-les avec la sauce et servez avec les pommes de terre cuites.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne prenne, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la réduction.
Pour une meilleure absorption des saveurs, marinez le rôti de porc pendant au moins 4 heures.
Pour des pommes de terre parfaitement cuites, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement les pommes de terre cuites avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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3. Cuisson du rôti de porc

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