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Plat

Rôti de Porc Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Les points négatifs majeurs sont la teneur élevée en matières grasses (saturées notamment) due au rôti de porc, au lard et à la crème, ainsi qu'une teneur modérée en sel. Les points positifs résident dans la présence de protéines issues du porc et de glucides apportés par les pommes de terre. Le vin blanc et le persil ajoutent des éléments positifs mineurs. Il faudrait idéalement réduire la quantité de matières grasses et de sel pour améliorer ce score.
Recette Plat : Rôti de Porc Fumé

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où le rôti de porc fumé, joliment rôti et arrosé de son jus savoureux, est sublimé par une sauce onctueuse à base de vin blanc et de moutarde de Dijon. Il est accompagné de pommes de terre fondantes, parsemées de persil frais et d'échalotes, offrant un équilibre de saveurs et de textures rustiques.

  • 1. Préparation du Rôti de Porc

    • Préchauffer le four.
    • Assaisonner généreusement le Rôti de Porc avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Saupoudrer le Rôti de Porc avec l'Ail en Poudre.
    • Farcir le Rôti de Porc avec des lamelles de Lard Fumé.
    • Placer le Rôti de Porc dans un plat allant au four.

  • 2. Cuisson du Rôti de Porc

    • Mouiller le fond du plat avec le Vin Blanc.
    • Ajouter les feuilles de Laurier en Botte dans le plat.
    • Enfourner le Rôti de Porc et le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et bien doré, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Pendant la cuisson du rôti, peler et couper les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille égale.
    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les Pommes de Terre Agata émincées et les faire revenir.
    • Assaisonner les pommes de terre avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Persil Plat ciselé et les Echalotes finement hachées.
    • Verser un peu d'eau si nécessaire pour aider à la cuisson des pommes de terre.

  • 4. Préparation de la Sauce

    • Une fois le Rôti de Porc cuit, le retirer du plat et le laisser reposer.
    • Dégraisser légèrement le jus de cuisson du rôti.
    • Déglacer le plat avec le reste du Vin Blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et la Moutarde de Dijon au jus de cuisson.
    • Porter la sauce à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants jusqu'à obtention de la consistance désirée.

  • 5. Dressage

    • Couper le Rôti de Porc en tranches.
    • Servir les tranches de Rôti de Porc avec les Pommes de Terre Agata préparées.
    • Napper généreusement le tout avec la sauce au Vin Blanc et à la Moutarde.

Astuces de pro

Pour une peau de rôti plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange d'huile et de paprika avant cuisson.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du thym ou du romarin dans le plat lors de la cuisson du rôti pour plus de saveur.

Si la sauce de cuisson est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou la lier avec un peu de Maïzena diluée dans de l'eau froide.

Pour vérifier la cuisson du rôti, plantez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 70°C.

Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher, cela permet aux jus de se répartir uniformément et rendra la viande plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Rôti de Porc Rôti de Porc 120.0 g 2.4 Kg
Lard Fumé Lard Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.0 g 0.1 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Moutarde de Dijon 3.8 g 0.1 Kg
Ail en Poudre Ail en Poudre 2.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 15
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 35
Sel 1

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