Retour

Plat

Araignée de Porc Laquée au Balsamique

Name: Araignée de Porc Laquée au Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Araignée de Porc; 10.00ml Huile de Tournesol; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 10.00ml Vinaigre Balsamique; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Araignée de Porc	180.00 g	3.6 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et sucres.

1. Préparation de l'araignée de porc
- Découpez l'araignée de porc en morceaux adaptés à la cuisson.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites revenir les morceaux dans l'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Préparation de la sauce laquée
- Dans une casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le miel toutes fleurs.
- Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Réservez la sauce laquée au chaud.
3. Cuisson de l'araignée de porc
- Dans une cocotte, déposez les morceaux de porc dorés.
- Versez la sauce laquée par-dessus et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Retournez les morceaux de temps en temps pour une cuisson uniforme et une belle laque.
4. Finalisation
- Vérifiez la cuisson de l'araignée de porc en plantant un couteau : la chair doit être tendre.
- Dressez l'araignée de porc laquée dans une assiette chaude.
- Nappez avec le reste de sauce laquée pour une présentation élégante.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 65°C pour une viande fondante.
Pour une laque plus brillante, ajoutez un peu de miel en fin de cuisson.
Découpez l'araignée de porc en morceaux symétriques pour une présentation uniforme.
Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de l'araignée de porc

2. Préparation de la sauce laquée

3. Cuisson de l'araignée de porc

4. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !