L'Arroz de Cabidela est un plat traditionnel portugais, réputé pour sa richesse et ses saveurs intenses. Il s'agit d'un riz onctueux cuit lentement avec du poulet et du sang de volaille, ce qui lui confère une couleur sombre caractéristique et un goût profond et unique. Traditionnellement, le sang est utilisé comme liant et exhausteur de goût, apportant une complexité inégalée. Ce plat rustique et réconfortant est une véritable célébration des produits de la ferme, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans l'harmonie gustative finale.
Plat
Arroz de Cabidela
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet et Foie de Volaille
- Coupez le Poulet en morceaux de taille adaptée.
- Émincez le Foie de Volaille.
-
2. Préparation des Aromates
- Hachez finement l'Oignon.
- Hachez finement l'Ail Blanc.
-
3. Cuisson des Morceaux de Poulet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de Poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
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4. Ajout des Aromates
- Incorporez l'Oignon haché et l'Ail Blanc haché dans la cocotte.
- Laissez suer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
-
5. Incorporation du Foie et Déglaçage
- Ajoutez le Foie de Volaille émincé et laissez-le saisir rapidement.
- Versez le Vinaigre de Vin dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs.
-
6. Cuisson du Riz
- Ajoutez le Riz Arborio dans la cocotte.
- Mélangez bien pour enrober le riz du jus de cuisson.
- Mouillez avec l'Eau.
- Salez avec le Sel Fin.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz (environ 15-20 minutes).
-
7. Repos et Service
- Laissez reposer l'Arroz de Cabidela à couvert pendant 5 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les morceaux de poulet dans un mélange de vinaigre et d'ail pendant quelques heures avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre selon votre goût.
Surveillez la cuisson du riz pour qu'il ne devienne pas trop pâteux.
Si la préparation devient trop sèche pendant la cuisson du riz, ajoutez un petit peu d'eau supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Foie de Volaille Halal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Riz Arborio | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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