Un plat savoureux et parfumé qui transporte directement sous le soleil de la Méditerranée. Le poulet, tendre et juteux, est sublimé par la douceur des olives vertes et l'acidité fraîche du citron, le tout relevé par les arômes de l'oignon, de l'ail et de la coriandre. Ce plat réconfortant est idéal pour un repas convivial et plein de saveurs.
Plat
Poulet aux Olives et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Monder le Poulet.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Couper le Citron en deux.
- Laver et ciseler la Coriandre en botte.
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2. Cuisson du Poulet
- Dans une cocotte, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir le Poulet sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Ajouter l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché, faire suer sans coloration.
-
3. Mijotage et ajout des saveurs
- Déglacer avec le jus d'un demi-Citron.
- Mouiller avec l'Eau et le Fond Blanc de Volaille.
- Saler et poivrer le Poulet.
- Ajouter les Olives Vertes Entières et les Tomates Cerises coupées en deux.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le Poulet soit bien tendre.
- En fin de cuisson, ajouter le Miel Toutes Fleurs et le jus de l'autre moitié de Citron.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer le Poulet aux Olives et Citron dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson.
- Parsemer de Coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une peau de poulet croustillante, n'hésitez pas à bien saisir votre pièce à feu vif au départ.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert en fin de cuisson.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette en début de cuisson apportera une touche subtile de chaleur.
Pour une saveur citronnée plus intense, vous pouvez ajouter des zestes de citron confit dans la sauce en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poulet | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Olive Verte Entière | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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