Un plat savoureux et parfumé qui transporte directement sous le soleil de la Méditerranée. Le poulet, tendre et juteux, est sublimé par la douceur des olives vertes et l'acidité fraîche du citron, le tout relevé par les arômes de l'oignon, de l'ail et de la coriandre. Ce plat réconfortant est idéal pour un repas convivial et plein de saveurs.
Pour une peau de poulet croustillante, n'hésitez pas à bien saisir votre pièce à feu vif au départ.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert en fin de cuisson.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette en début de cuisson apportera une touche subtile de chaleur.
Pour une saveur citronnée plus intense, vous pouvez ajouter des zestes de citron confit dans la sauce en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Poulet | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Cerise |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Olive Verte Entière |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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