L'Arroz de Pato est un plat traditionnel portugais réconfortant où le riz Arborio crémeux est délicatement parfumé par les sucs de cuisson du foie de canard, relevé par la douceur de l'oignon et de l'ail, et agrémenté de quelques dés de chou rave pour une touche de fraîcheur. Mijoté lentement puis gratiné au four, ce plat offre une combinaison de saveurs riches et de textures gourmandes, faisant honneur à la cuisine de partage.
Plat
Arroz de Pato
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du canard
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon et l'Ail Blanc hachés, et faire suer sans coloration.
- Ajouter le Foie de Canard coupé en morceaux et faire dorer sur toutes les faces.
- Mouiller avec l'Eau.
- Ajouter le Chou Rave coupé en petits dés et le Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
-
2. Cuisson du riz
- Pendant ce temps, faire cuire le Riz Arborio dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter le riz et le mélanger délicatement avec le contenu de la cocotte.
-
3. Finition et dressage
- Disposer l'ensemble dans un plat à gratin.
- Passer sous le grill du four pendant quelques minutes pour obtenir une légère coloration.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner le foie de canard dans un mélange d'épices douces pendant 30 minutes avant de le cuire.
Si le mélange riz et canard vous semble trop sec, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de volaille maison pendant la cuisson.
Pour une texture plus croustillante, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées sur le dessus avant de servir.
Le choix du riz est crucial : un riz Arborio ou Carnaroli permettra d'obtenir la texture crémeuse souhaitée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Chou Rave | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Riz Arborio | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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