Un plat réconfortant et savoureux où une cuisse de poulet marinée et mijotée à la perfection dans une sauce épicée rencontre une semoule moelleuse agrémentée de pois chiches. Ce plat incarne les saveurs chaleureuses de la cuisine orientale.
Pour une marinade plus profonde, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la chair avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'écoule est clair, le poulet est prêt.
Le lait fermenté aide à attendrir la viande de poulet et à lui donner une texture plus moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
187.5 ml | 3.8 Litre |
| Lait Fermenté | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.8 ml | 0.4 Litre |
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Semoule Moyenne de Couscous |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Pois Chiche |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Harissa |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Curcuma en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Raz El Hanout |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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