Un plat réconfortant et savoureux où une cuisse de poulet marinée et mijotée à la perfection dans une sauce épicée rencontre une semoule moelleuse agrémentée de pois chiches. Ce plat incarne les saveurs chaleureuses de la cuisine orientale.
Plat
Nikitouche Poulet
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce et marinade
- Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, la harissa, le curcuma en poudre, le raz el hanout, le paprika doux en poudre, le lait fermenté, l'ail blanc haché, le sel et le poivre (pour mémoire).
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge et une partie de l'eau. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Placez la cuisse de poulet dans un récipient, versez la marinade par-dessus et assurez-vous que la cuisse de poulet est bien enrobée.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
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2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites dorer la cuisse de poulet marinée sur toutes ses faces à feu moyen dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Versez le reste de l'eau et la sauce de marinade restante dans la cocotte.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la cuisse de poulet soit bien cuite et tendre.
-
3. Préparation du couscous
- Pendant que le poulet mijote, préparez la semoule moyenne de couscous selon les instructions du fabricant.
- Une fois la semoule prête, ajoutez-y les pois chiches égouttés et mélangez délicatement.
-
4. Dressage
- Disposez une portion généreuse de semoule aux pois chiches dans une assiette creuse.
- Déposez la cuisse de poulet cuite sur le lit de semoule.
- Nappez le tout avec la sauce de cuisson du poulet.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une marinade plus profonde, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la chair avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'écoule est clair, le poulet est prêt.
Le lait fermenté aide à attendrir la viande de poulet et à lui donner une texture plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Lait Fermenté | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Pois Chiche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Harissa | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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