La Feijoada à Transmontana est un plat rustique et généreux originaire du nord du Portugal. Il s'agit d'un mijoté réconfortant à base de différentes pièces de porc (échine, oreille, pied) et de lard fumé, le tout cuisiné avec des haricots rouges, du chou rave, de l'oignon et de l'ail. Traditionnellement servi avec du riz blanc, ce plat incarne la richesse des saveurs portugaises et la convivialité des repas familiaux.
Plat
Feijoada à Transmontana
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes et charcuteries
- Couper l'Echine de Porc en gros cubes.
- Trancher finement l'Oreille de Porc.
- Couper le Pied de Porc en morceaux.
- Émincer le Lard Fumé.
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2. Mijotage initial des viandes
- Dans une cocotte, faire revenir le Lard Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et réserver le lard.
- Dans la graisse rendue, faire dorer l'Echine de Porc, l'Oreille de Porc et le Pied de Porc sur toutes les faces.
- Ajouter l'Eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.
-
3. Préparation des légumes et ajout à la cocotte
- Éplucher et ciseler l'Oignon.
- Peler et hacher l'Ail Blanc.
- Couper le Chou Rave en dés.
- Ajouter l'Oignon, l'Ail Blanc et le Chou Rave dans la cocotte.
- Incorporer les Haricots Rouges pré-cuits.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
4. Cuisson finale et assemblage
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que toutes les viandes soient tendres et le bouillon légèrement épaissi. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Pendant ce temps, cuire le Riz Arborio selon les instructions du fabricant (en considérant le Riz Arborio comme un produit fini prêt à l'emploi, donc sa propre cuisson est détaillée ici).
- Servir la Feijoada bien chaude dans une assiette creuse, accompagnée du Riz Arborio.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez les viandes et légumes, faites réduire la sauce à découvert quelques minutes, puis réintégrez les éléments.
L'utilisation d'une cocotte en fonte permet une diffusion uniforme de la chaleur pour un mijotage parfait.
Il est préférable de faire tremper les haricots rouges la veille pour une meilleure cuisson et digestibilité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Echine de Porc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oreille de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pied de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lard Fumé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chou Rave | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot Rouge | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Riz Arborio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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