Retour

Plat

Feijoada à Transmontana

Name: Feijoada à Transmontana
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Eau; 30.00g Echine de Porc; 20.00g Oreille de Porc; 20.00g Pied de Porc; 10.00g Lard Fumé; 20.00g Chou Rave; 10.00g Oignon; 40.00g Haricot Rouge; 2.00g Ail Blanc; 10.00g Riz Arborio; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	250.00 ml	5 Litre
Echine de Porc	30.00 g	0.6 Kg
Oreille de Porc	20.00 g	0.4 Kg
Pied de Porc	20.00 g	0.4 Kg
Lard Fumé	10.00 g	0.2 Kg
Chou Rave	20.00 g	0.4 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Haricot Rouge	40.00 g	0.8 Kg
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Riz Arborio	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

120

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'echine de porc en gros cubes.
- Nettoyez les oreilles et les pieds de porc en retirant les poils et les impuretés.
- Coupez le lard fumé en lardons.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Épluchez et hachez l'ail blanc.
2. Cuisson des viandes
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons de lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'echine de porc, les oreilles et les pieds de porc, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez les oignons et l'ail, et faites revenir quelques minutes.
- Versez l'eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
3. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le chou-rave en morceaux.
- Ajoutez le chou-rave dans la cocotte avec les viandes et les légumes.
- Laissez mijoter encore 1 heure à feu doux.
4. Cuisson des haricots rouges
- Rincez les haricots rouges à l'eau froide.
- Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure supplémentaire.
- Assaisonnez avec le sel fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Préparation du riz
- Rincez le riz Arborio à l'eau froide.
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, généralement dans un rapport eau/riz de 2 pour 1.
- Égouttez le riz et réservez.
6. Assemblage
- Servez la feijoada dans des bols ou des assiettes, accompagnée de riz Arborio.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop dure, ne la faites pas bouillir trop longtemps.
Ajoutez un peu de vinaigre de cidre pendant la cuisson pour adoucir les haricots rouges.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour la diluer.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un morceau de bacon fumé en plus du lard fumé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500
Kilocalories (énergie)	600
Matières grasses	30g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	50g
Sucres	5g
Protéines	40g
Sel	3g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des viandes

3. Préparation des légumes

4. Cuisson des haricots rouges

5. Préparation du riz

6. Assemblage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !