La Feijoada à Transmontana est un plat rustique et généreux originaire du nord du Portugal. Il s'agit d'un mijoté réconfortant à base de différentes pièces de porc (échine, oreille, pied) et de lard fumé, le tout cuisiné avec des haricots rouges, du chou rave, de l'oignon et de l'ail. Traditionnellement servi avec du riz blanc, ce plat incarne la richesse des saveurs portugaises et la convivialité des repas familiaux.
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez les viandes et légumes, faites réduire la sauce à découvert quelques minutes, puis réintégrez les éléments.
L'utilisation d'une cocotte en fonte permet une diffusion uniforme de la chaleur pour un mijotage parfait.
Il est préférable de faire tremper les haricots rouges la veille pour une meilleure cuisson et digestibilité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Echine de Porc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oreille de Porc |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pied de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lard Fumé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chou Rave |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot Rouge |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Riz Arborio |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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