Une assiette raffinée mettant à l'honneur le foie gras de canard mi-cuit, subtilement poêlé pour révéler sa texture fondante et son goût délicat. Il est accompagné d'une garniture de fruits d'automne, figue et poire, légèrement caramélisés dans du beurre avec une pointe de cannelle, apportant une douceur fruitée et une touche épicée. Le tout repose sur un fond croustillant de pâte feuilletée, et est rehaussé d'une fine fleur de sel pour équilibrer les saveurs.
Pour une saisie parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme du foie gras.
Utilisez le jus de cuisson des fruits pour napper le foie gras, cela apportera une saveur supplémentaire.
La fleur de sel doit être ajoutée en toute fin de dressage pour un maximum de saveur et de croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Figue UE |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Demi Poire au Sirop | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cannelle en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.6 |
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