Une assiette raffinée mettant à l'honneur le foie gras de canard mi-cuit, subtilement poêlé pour révéler sa texture fondante et son goût délicat. Il est accompagné d'une garniture de fruits d'automne, figue et poire, légèrement caramélisés dans du beurre avec une pointe de cannelle, apportant une douceur fruitée et une touche épicée. Le tout repose sur un fond croustillant de pâte feuilletée, et est rehaussé d'une fine fleur de sel pour équilibrer les saveurs.
Plat
Assiette de Foie Gras en Fête
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Pâte Feuilletée et du Foie Gras
- Découpez la Pâte Feuilletée en un cercle de la taille désirée pour le fond de votre assiette.
- Tranchez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit en fines escalopes.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle chaude, déposez les escalopes de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Saisissez le Foie Gras rapidement des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Garniture et Finition de la Pâte Feuilletée
- Retirez le Foie Gras de la poêle et réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et faites-le fondre.
- Incorporez la Demi Poire au Sirop coupée en dés et la Figue UE coupée en quartiers dans le beurre fondu.
- Laissez mijoter quelques instants pour réchauffer les fruits et légèrement les caraméliser.
- Saupoudrez d'une pincée de Cannelle en Poudre.
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4. Dressage de l'Assiette
- Déposez le cercle de Pâte Feuilletée au centre de l'assiette.
- Disposez harmonieusement les escalopes de Foie Gras de Canard Mi-Cuit sur la Pâte Feuilletée.
- Nappez le Foie Gras et la pâte avec le mélange de fruits au beurre et à la cannelle.
- Terminez par une légère pincée de Fleur de Sel sur le Foie Gras.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme du foie gras.
Utilisez le jus de cuisson des fruits pour napper le foie gras, cela apportera une saveur supplémentaire.
La fleur de sel doit être ajoutée en toute fin de dressage pour un maximum de saveur et de croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Figue UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Demi Poire au Sirop | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.6 |
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