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Plat

Tourtes au Foie Gras et aux 2 "Pommes"

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés due au foie gras et à la pâte feuilletée. La quantité de sucres, bien que modérée, contribue également négativement. Les points positifs résident dans la présence de protéines apportées par le foie gras, et dans une certaine mesure par les pommes de terre. La quantité de fibres et la présence de fruits (pommes) sont des atouts qui limitent une dégradation plus importante du score. L'ajout de sel est modéré. Pour améliorer le score, une réduction de la pâte feuilletée ou l'utilisation d'une pâte plus allégée serait bénéfique.
Recette Plat : Tourtes au Foie Gras et aux 2 "Pommes"

À propos de cette recette

Une délicieuse tourte individuelle où le foie gras mi-cuit de canard est sublimé par la douceur acidulée de pommes Golden caramélisées et la texture fondante de pommes de terre Charlotte. Une touche d'échalote confite vient relever l'ensemble, le tout enveloppé dans un feuilletage croustillant et doré, subtilement parfumé au thym. Un plat alliant gourmandise et finesse, parfait pour une occasion spéciale.

  • 1. Préparation des garnitures

    • Éplucher la Pomme de Terre Charlotte, la couper en petits dés et la cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et réserver.
    • Éplucher la Pomme Golden, la vider et la couper en petits dés. La faire revenir dans une poêle avec le Beurre Doux jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de Sucre Cristal et caraméliser légèrement. Ajouter le Vinaigre Balsamique et laisser réduire. Ajouter le Thym Entier et laisser infuser quelques instants. Retirer le thym et réserver.
    • Émincer finement l'Echalote et la faire suer doucement dans une petite poêle avec un peu de Beurre Doux jusqu'à transparence. Assaisonner de Sel et Poivre. Réserver.

  • 2. Montage des tourtes

    • Découper deux cercles de Pâte Feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur au moule utilisé.
    • Garnir le fond d'un cercle de Pâte Feuilletée avec une couche de dés de Pomme de Terre Charlotte, puis des dés de Pomme Golden caramélisée, et enfin l'Echalote confite. Déposer délicatement des tranches de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit par-dessus.
    • Recouvrir avec le second cercle de Pâte Feuilletée. Souder les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette. Dorer le dessus avec le Jaune d'Oeuf Liquide.

  • 3. Cuisson des tourtes

    • Enfourner les tourtes dans un four préchauffé à une température adéquate jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante. La température et le temps de cuisson dépendront de la taille des tourtes et de votre four.

  • 4. Dressage

    • Laisser tiédir légèrement les tourtes avant de les servir. Assaisonner si nécessaire avec une pincée de Sel et Poivre.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien dorée et brillante, badigeonnez-la d'un mélange de jaune d'œuf et d'une cuillère à soupe de lait.

N'hésitez pas à ajouter une touche de fleur de sel sur le foie gras juste avant de refermer la tourte pour un contraste de saveurs.

Si vous souhaitez une touche sucrée supplémentaire, une très fine couche de confiture de figues peut être ajoutée sous le foie gras.

Pour une cuisson uniforme, pensez à faire de petites incisions sur le dessus de la pâte feuilletée afin que la vapeur puisse s'échapper.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 0.8 ml 0.0 Litre
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 33.3 g 0.7 Kg
Pomme de Terre Charlotte Pomme de Terre Charlotte 50.0 g 1.0 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Thym Entier Thym Entier 0.8 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.8 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 8
Protéines 15
Sel 0.5

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