Une délicieuse tourte individuelle où le foie gras mi-cuit de canard est sublimé par la douceur acidulée de pommes Golden caramélisées et la texture fondante de pommes de terre Charlotte. Une touche d'échalote confite vient relever l'ensemble, le tout enveloppé dans un feuilletage croustillant et doré, subtilement parfumé au thym. Un plat alliant gourmandise et finesse, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Tourtes au Foie Gras et aux 2 "Pommes"
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des garnitures
- Éplucher la Pomme de Terre Charlotte, la couper en petits dés et la cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et réserver.
- Éplucher la Pomme Golden, la vider et la couper en petits dés. La faire revenir dans une poêle avec le Beurre Doux jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de Sucre Cristal et caraméliser légèrement. Ajouter le Vinaigre Balsamique et laisser réduire. Ajouter le Thym Entier et laisser infuser quelques instants. Retirer le thym et réserver.
- Émincer finement l'Echalote et la faire suer doucement dans une petite poêle avec un peu de Beurre Doux jusqu'à transparence. Assaisonner de Sel et Poivre. Réserver.
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2. Montage des tourtes
- Découper deux cercles de Pâte Feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur au moule utilisé.
- Garnir le fond d'un cercle de Pâte Feuilletée avec une couche de dés de Pomme de Terre Charlotte, puis des dés de Pomme Golden caramélisée, et enfin l'Echalote confite. Déposer délicatement des tranches de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit par-dessus.
- Recouvrir avec le second cercle de Pâte Feuilletée. Souder les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette. Dorer le dessus avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
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3. Cuisson des tourtes
- Enfourner les tourtes dans un four préchauffé à une température adéquate jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante. La température et le temps de cuisson dépendront de la taille des tourtes et de votre four.
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4. Dressage
- Laisser tiédir légèrement les tourtes avant de les servir. Assaisonner si nécessaire avec une pincée de Sel et Poivre.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien dorée et brillante, badigeonnez-la d'un mélange de jaune d'œuf et d'une cuillère à soupe de lait.
N'hésitez pas à ajouter une touche de fleur de sel sur le foie gras juste avant de refermer la tourte pour un contraste de saveurs.
Si vous souhaitez une touche sucrée supplémentaire, une très fine couche de confiture de figues peut être ajoutée sous le foie gras.
Pour une cuisson uniforme, pensez à faire de petites incisions sur le dessus de la pâte feuilletée afin que la vapeur puisse s'échapper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Golden | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Thym Entier | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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