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Plat

Tourtes au Foie Gras et aux 2 "Pommes"

Name: Tourtes au Foie Gras et aux 2 "Pommes"
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 0.83ml Vinaigre Balsamique; 33.33g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 50.00g Pomme de Terre Charlotte; 50.00g Pomme Golden; 3.33g Beurre Doux en Plaquette; 8.33g Echalote; 66.67g Pâte Feuilletée; 0.83g Thym Entier; 0.83g Sucre Cristal; 0.83g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Vinaigre Balsamique	0.83 ml	0.0166 Litre
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	33.33 g	0.6666 Kg
Pomme de Terre Charlotte	50.00 g	1 Kg
Pomme Golden	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.33 g	0.0666 Kg
Echalote	8.33 g	0.1666 Kg
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg
Thym Entier	0.83 g	0.0166 Kg
Sucre Cristal	0.83 g	0.0166 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en énergie, mais modéré en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Charlotte en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
- Épluchez et coupez les pommes Golden en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.
- Émincez finement les échalotes.
2. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les lamelles de pommes de terre Charlotte et faites-les dorer légèrement.
- Ajoutez les lamelles de pommes Golden et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Montage des tourtes
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de 15 cm de diamètre.
- Déposez une couche de foie gras mi-cuit au centre de chaque cercle de pâte.
- Ajoutez une cuillère à soupe de la garniture aux pommes et pommes de terre.
- Recouvrez avec un deuxième cercle de pâte et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
- Dorez le dessus des tourtes avec le jaune d'œuf liquide.
4. Cuisson des tourtes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les tourtes pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sortez les tourtes du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
5. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique avec le sucre cristal et le thym jusqu'à obtenir un sirop épais.
- Passez au tamis pour éliminer les branches de thym.
- Dressez les tourtes et nappez-les de ce sirop réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétrécisse, laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
Pour que les pommes de terre restent croquantes, ne les faites pas trop cuire avant de les ajouter à la garniture.
Pour un foie gras bien doré, badigeonnez-le avec un mélange de jaune d'œuf et de crème fraîche avant de le déposer sur la pâte.
Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez-la avec un peu de jaune d'œuf dilué dans de l'eau avant de l'enfourner.
Pour une sauce bien lisse, utilisez un tamis fin pour éliminer les impuretés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	15 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation de la garniture

3. Montage des tourtes

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