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Plat

Pastilla au Canard Confit et Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de la Pastilla au Canard Confit et Foie Gras est calculé à partir de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due au canard confit et au foie gras. La présence de sucres ajoutés (miel) et de sel contribue également au score. Cependant, la teneur en protéines est un point positif. Les ingrédients tels que l'oignon et le persil apportent des fibres et des nutriments, mais leur poids est trop faible pour compenser les aspects moins favorables. La présence de fruits secs (raisins) apporte une quantité significative de sucres naturels, ce qui est pris en compte dans le calcul. Les bases de calculs de mars 2025 favorisent les produits moins transformés et plus riches en nutriments bénéfiques, ce qui pénalise ce plat traditionnellement riche.
Recette Plat : Pastilla au Canard Confit et Foie Gras

À propos de cette recette

Délectez-vous de cette Pastilla au Canard Confit et Foie Gras, un plat où la richesse du Sud-Ouest rencontre les saveurs envoûtantes de l'Orient. Une fine pâte de brick dorée renferme une garniture généreuse de canard confit effiloché, subtilement relevée par des épices douces comme la cannelle et le curcuma, des raisins secs pour une touche sucrée, et des noisettes concassées pour un croquant délicat. Un morceau de foie gras mi-cuit vient sublimer cette alliance de saveurs. Servi chaud, ce plat est une invitation au voyage gustatif, un équilibre parfait entre tradition et exotisme.

  • 1. Préparation du Confit de Canard

    • Désosser la cuisse de canard confite.
    • Effilocher la chair de canard confite et réserver.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Émincer finement l'oignon et l'ail blanc.
    • Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle.
    • Suer l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'ail blanc haché et cuire une minute supplémentaire.
    • Incorporer la chair de canard confite effilochée, le fond blanc de volaille, les raisins secs, les noisettes concassées, le miel toutes fleurs, le persil haché, la cannelle en poudre, le curcuma en poudre, le sel et le poivre.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Laisser refroidir complètement le mélange.

  • 3. Assemblage de la Pastilla

    • Disposer une feuille de brick sur un plan de travail légèrement humide.
    • Badigeonner la feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
    • Placer une autre feuille de brick par-dessus et la badigeonner également.
    • Déposer une portion généreuse de la garniture refroidie au centre de la feuille de brick.
    • Ajouter un morceau de foie-gras de canard mi-cuit sur la garniture.
    • Replier les bords de la feuille de brick pour former une aumônière ou un paquetage fermé.
    • Répéter l'opération pour obtenir le nombre de pastillas souhaité.

  • 4. Cuisson de la Pastilla

    • Préchauffer le four à température.
    • Placer les pastillas assemblées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonner légèrement le dessus des pastillas avec un peu de beurre fondu.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
    • Saupoudrer le dessus des pastillas chaudes de sucre glace et d'un voile de cannelle.

  • 5. Service

    • Servir la pastilla immédiatement, encore chaude et croustillante.

Astuces de pro

Pour une feuille de brick plus souple et facile à travailler, humidifiez-la très légèrement avec un pinceau imbibé d'eau.

Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de l'assembler dans les feuilles de brick pour éviter qu'elles ne se déchirent.

Pour une finition plus brillante, vous pouvez badigeonner les pastillas d'un mélange d'œuf battu avant de les enfourner.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de cannelle et de curcuma selon votre goût personnel pour relever le plat.

Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées à la garniture juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite Cuisse de Canard Confite 150.0 g 3.0 Kg
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 10.0 g 0.2 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 7.5 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 2.5 g 0.1 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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