Délectez-vous de cette Pastilla au Canard Confit et Foie Gras, un plat où la richesse du Sud-Ouest rencontre les saveurs envoûtantes de l'Orient. Une fine pâte de brick dorée renferme une garniture généreuse de canard confit effiloché, subtilement relevée par des épices douces comme la cannelle et le curcuma, des raisins secs pour une touche sucrée, et des noisettes concassées pour un croquant délicat. Un morceau de foie gras mi-cuit vient sublimer cette alliance de saveurs. Servi chaud, ce plat est une invitation au voyage gustatif, un équilibre parfait entre tradition et exotisme.
Plat
Pastilla au Canard Confit et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Confit de Canard
- Désosser la cuisse de canard confite.
- Effilocher la chair de canard confite et réserver.
-
2. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'oignon et l'ail blanc.
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle.
- Suer l'oignon émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire une minute supplémentaire.
- Incorporer la chair de canard confite effilochée, le fond blanc de volaille, les raisins secs, les noisettes concassées, le miel toutes fleurs, le persil haché, la cannelle en poudre, le curcuma en poudre, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Laisser refroidir complètement le mélange.
-
3. Assemblage de la Pastilla
- Disposer une feuille de brick sur un plan de travail légèrement humide.
- Badigeonner la feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
- Placer une autre feuille de brick par-dessus et la badigeonner également.
- Déposer une portion généreuse de la garniture refroidie au centre de la feuille de brick.
- Ajouter un morceau de foie-gras de canard mi-cuit sur la garniture.
- Replier les bords de la feuille de brick pour former une aumônière ou un paquetage fermé.
- Répéter l'opération pour obtenir le nombre de pastillas souhaité.
-
4. Cuisson de la Pastilla
- Préchauffer le four à température.
- Placer les pastillas assemblées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner légèrement le dessus des pastillas avec un peu de beurre fondu.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
- Saupoudrer le dessus des pastillas chaudes de sucre glace et d'un voile de cannelle.
-
5. Service
- Servir la pastilla immédiatement, encore chaude et croustillante.
Astuces de pro
Pour une feuille de brick plus souple et facile à travailler, humidifiez-la très légèrement avec un pinceau imbibé d'eau.
Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de l'assembler dans les feuilles de brick pour éviter qu'elles ne se déchirent.
Pour une finition plus brillante, vous pouvez badigeonner les pastillas d'un mélange d'œuf battu avant de les enfourner.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de cannelle et de curcuma selon votre goût personnel pour relever le plat.
Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées à la garniture juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Raisin Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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