Une aubergine généreusement creusée et garnie d'une préparation épicée à la harissa, sur laquelle repose délicatement un œuf frais. Cuite au four jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et l'œuf juste pris, cette recette offre un plat savoureux et réconfortant, où la douceur de l'aubergine rencontre le piquant de la harissa, le tout relevé par le coulant du jaune d'œuf.
Plat
Aubergine Farcie à l'Oeuf et Harissa
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- À l'aide d'une cuillère, creusez délicatement la chair de chaque moitié pour former une cavité, en laissant environ 1 cm de rebord.
- Salez et poivrez l'intérieur des aubergines creusées.
-
2. Garnissage
- Mélangez la chair d'aubergine hachée avec la harissa et un filet d'huile d'olive.
- Remplissez généreusement les cavités des aubergines avec ce mélange.
- Cassez un œuf frais moyen dans chaque cavité d'aubergine garnie, en veillant à ce que le jaune reste intact.
-
3. Cuisson
- Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et l'œuf cuit (le blanc doit être pris et le jaune encore coulant).
-
4. Finition
- Sortez les aubergines du four.
- Assaisonnez d'un peu de poivre noir moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la chair d'aubergine creusée ne rende trop d'eau, vous pouvez la faire dégorger en la saupoudrant de sel pendant 30 minutes, puis la rincer et bien l'essuyer avant de la mélanger à la harissa.
Si vous préférez un œuf plus cuit, prolongez légèrement le temps de cuisson au four, ou recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
La qualité de la harissa influencera grandement le goût final du plat, choisissez-en une que vous appréciez.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ciseler quelques herbes fraîches (coriandre ou persil) à parsemer sur les aubergines juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Harissa | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 523 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 2 |
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