Une aubergine généreusement creusée et garnie d'une préparation épicée à la harissa, sur laquelle repose délicatement un œuf frais. Cuite au four jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et l'œuf juste pris, cette recette offre un plat savoureux et réconfortant, où la douceur de l'aubergine rencontre le piquant de la harissa, le tout relevé par le coulant du jaune d'œuf.
Pour éviter que la chair d'aubergine creusée ne rende trop d'eau, vous pouvez la faire dégorger en la saupoudrant de sel pendant 30 minutes, puis la rincer et bien l'essuyer avant de la mélanger à la harissa.
Si vous préférez un œuf plus cuit, prolongez légèrement le temps de cuisson au four, ou recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
La qualité de la harissa influencera grandement le goût final du plat, choisissez-en une que vous appréciez.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ciseler quelques herbes fraîches (coriandre ou persil) à parsemer sur les aubergines juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Harissa |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 523 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 2 |
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