Une escalope de dinde savoureuse, sublimée par une panure croustillante au parmesan, est délicatement garnie de fines tranches de jambon sec. Elle est ensuite accompagnée d'aubergines tendres et fondantes, le tout couronné d'une mozzarella onctueuse qui fond à la perfection. Ce plat offre un équilibre harmonieux entre les textures et les saveurs, alliant le croquant de la panure à la douceur des légumes et à l'onctuosité du fromage.
Plat
Escalopes de Dinde Panées, Jambon Cru et Aubergines
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Laver l'aubergine.
- Couper l'aubergine en fines rondelles.
- Saler les rondelles d'aubergine et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Rincer et sécher soigneusement les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant.
-
2. Panure des escalopes de dinde
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'oeuf frais moyen battu avec un peu de sel et de poivre noir moulu, et une avec la chapelure brune mélangée avec le parmesan AOP râpé.
- Aplatir légèrement les escalopes de dinde.
- Passer chaque escalope de dinde dans la farine, en retirant l'excédent.
- Tremper ensuite l'escalope dans l'oeuf battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Enfin, paner l'escalope avec le mélange chapelure-parmesan, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
-
3. Cuisson des aubergines et des escalopes
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Faire dorer les rondelles d'aubergine sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirer les aubergines de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre doux en plaquette.
- Faire dorer les escalopes de dinde panées sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
-
4. Montage et finition
- Sur chaque escalope de dinde cuite, déposer une tranche de jambon sec tranché.
- Disposer ensuite quelques rondelles d'aubergine précuites.
- Couper la mozzarella 125g en tranches fines et en déposer sur les aubergines.
- Remettre les escalopes garnies dans la poêle, à feu doux, couvrir et laisser fondre la mozzarella pendant quelques minutes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des aubergines moins amères, assurez-vous de bien les faire dégorger et de les rincer abondamment.
Pour une panure croustillante et qui adhère bien, n'hésitez pas à presser légèrement l'escalope dans la chapelure.
Utilisez une poêle assez grande pour cuire les aubergines et les escalopes sans les superposer, afin d'obtenir un résultat uniforme.
Pour que la mozzarella fonde uniformément, couvrez la poêle pendant la dernière étape de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Mozzarella 125g | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Chapelure Brune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1.5 |
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