Ce plat végétarien met à l'honneur l'aubergine, généreusement farcie d'un mélange savoureux et texturé de boulgour, de noix croquantes et de la touche acidulée du citron confit. Une préparation réconfortante, idéale pour un repas équilibré et plein de saveurs méditerranéennes.
Pour éviter que la chair des aubergines ne noircisse avant le farcissage, vous pouvez les badigeonner légèrement d'un peu de jus de citron.
Si la farce semble un peu sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium pendant la première moitié du temps de cuisson, puis le retirer pour laisser dorer la farce.
Laissez les aubergines farcies reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Noix |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Boulgour |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron Confit |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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