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Plat

Aubergines Farcies au Boulgour et Noix

Name: Aubergines Farcies au Boulgour et Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 225.00g Aubergine; 20.00g Persil Frisé; 10.00g Noix; 50.00g Boulgour; 5.00g Citron Confit; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aubergine	225.00 g	4.5 Kg
Persil Frisé	20.00 g	0.4 Kg
Noix	10.00 g	0.2 Kg
Boulgour	50.00 g	1 Kg
Citron Confit	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre nutriments bénéfiques (fibres, protéines végétales) et modérés en matières grasses saturées.

1. Préparation des aubergines
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- À l'aide d'une cuillère, évidez les aubergines en retirant la chair et en laissant un bord d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Réservez la chair évidée dans un saladier.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir les noix concassées à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Ajoutez le boulgour et faites-le griller légèrement.
- Hachez finement le persil frisé et le citron confit.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce (boulgour, noix, persil, citron confit, sel et poivre) dans un saladier.
3. Farcissage et cuisson
- Remplissez les aubergines évidées avec le mélange de farce.
- Disposez-les dans un plat allant au four.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les farcir.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez pré-cuire les aubergines évidées à la vapeur pendant 5 minutes avant de les farcir.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez des épices comme du cumin ou de la cannelle dans la farce.
Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau pour l'assouplir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	35 g
Sucres	8 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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