Ce plat végétarien met à l'honneur l'aubergine, généreusement farcie d'un mélange savoureux et texturé de boulgour, de noix croquantes et de la touche acidulée du citron confit. Une préparation réconfortante, idéale pour un repas équilibré et plein de saveurs méditerranéennes.
Plat
Aubergines Farcies au Boulgour et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Préchauffer le four.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Évider délicatement la chair des aubergines en laissant environ 1 cm de bordure.
- Réserver les moitiés d'aubergines évidées et la chair réservée.
-
2. Préparation de la farce
- Hacher finement la chair des aubergines réservée.
- Dans un saladier, mélanger le boulgour, le persil frisé haché, les noix concassées et le citron confit finement ciselé.
- Ajouter la chair d'aubergine hachée au mélange.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
3. Farcissage et cuisson
- Garnir généreusement les moitiés d'aubergines évidées avec le mélange préparé.
- Disposer les aubergines farcies sur une plaque de cuisson.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la farce dorée.
Astuces de pro
Pour éviter que la chair des aubergines ne noircisse avant le farcissage, vous pouvez les badigeonner légèrement d'un peu de jus de citron.
Si la farce semble un peu sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium pendant la première moitié du temps de cuisson, puis le retirer pour laisser dorer la farce.
Laissez les aubergines farcies reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Persil Frisé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Boulgour | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron Confit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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