Un plat emblématique des Antilles, le Colombo de Poulet est un mijoté savoureux où le poulet est délicatement parfumé par un mélange d'épices appelé Colombo. Accompagné de légumes tendres comme les pommes de terre, les aubergines, et rehaussé d'une touche de piment et d'agrumes, ce plat offre un voyage gustatif exotique et réconfortant. Sa richesse aromatique et sa préparation simple en font un favori des tables antillaises.
Plat
Colombo de Poulet Antillais
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper les Pommes de Terre Agata en morceaux.
- Éplucher et émincer l'Oignon.
- Éplucher et couper l'Aubergine en dés.
- Émincer finement le Piment Antillais (retirer les graines si nécessaire).
- Hacher le Persil Frisé.
- Hacher la Ciboulette en botte.
- Hacher le Thym en botte.
-
2. Cuisson du poulet et des légumes
- Couper le Filet de Poulet en morceaux de taille moyenne.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajouter le Filet de Poulet et le faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer l'Oignon, l'Aubergine et le Piment Antillais dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la Pâte de Colombo, l'Ail Pelé écrasé, les Clous de Girofle, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin, le Thym en botte et le Vinaigre de Vin.
- Mélanger le tout pour bien enrober le poulet et les légumes.
- Ajouter les Pommes de Terre Agata.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet bien cuit.
-
3. Finition et dressage
- Retirer les brins de Thym.
- Presser le Citron Vert et incorporer le jus dans la cocotte.
- Ajouter le Persil Frisé haché et la Ciboulette hachée.
- Mélanger délicatement.
- Servir le Colombo de Poulet Antillais chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, laissez mariner le poulet dans un peu de jus de citron vert et d'épices Colombo pendant 30 minutes avant de le cuire.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Pour éviter que les pommes de terre n'accrochent au fond de la cocotte, assurez-vous qu'elles soient bien enrobées de liquide avant de couvrir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Aubergine | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Piment Antillais | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron Vert | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ail Pelé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Colombo | 2.5 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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