À propos de cette recette
Un plat réconfortant où la douceur des aubergines grillées rencontre la richesse d'une crème d'ail onctueuse, le tout sublimé par des couches de pâtes fraîches et un gratin de fromages AOP.
Plat
Lasagnes d'Aubergines à la Crème d'Ail
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Couper l'aubergine en fines tranches.
- Griller les tranches d'aubergine sur une plancha ou au grill jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Réserver.
-
2. Préparation de la crème d'ail
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter la farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir.
- Ajouter l'ail blanc haché finement et la crème liquide 18%.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Ajouter le persil frisé ciselé et réserver.
-
3. Montage des lasagnes
- Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de crème d'ail.
- Disposer une couche de pâte à lasagne fraîche.
- Alterner une couche d'aubergine grillée et une couche de crème d'ail.
- Continuer le montage en terminant par une couche de crème d'ail.
- Saupoudrer généreusement de parmesan AOP râpé et de pecorino râpé AOP.
-
4. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées et que la crème bouillonne.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème d'ail plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange au mixeur plongeant après cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la crème d'ail pour une touche de saveur supplémentaire.
Si vous souhaitez des aubergines moins amères, faites-les dégorger au sel pendant 30 minutes avant de les griller.
Pour éviter que le fromage ne brûle, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium pendant la première partie de la cuisson et le retirer à la fin pour le faire gratiner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pecorino Rapé AOP |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Aubergine |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Pâte à Lasagne Fraîche |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1980 |
| Kilocalories (énergie) | 473 |
| Matières grasses | 33 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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