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Plat

Colombo de Poulet

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Colombo de Poulet est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et en fruits et légumes. Cependant, la présence de lait de coco et d'épices potentiellement riches en sodium contribuent à des points négatifs qui font descendre le score à C. La quantité de matières grasses, bien que modérée, est aussi un facteur.
Recette Plat : Colombo de Poulet

À propos de cette recette

Ce Colombo de Poulet est un plat mijoté savoureux et parfumé, inspiré des saveurs des Antilles. Des morceaux tendres de filet de poulet sont cuits lentement avec des légumes frais comme la pomme de terre, la courgette et l'aubergine, le tout enrobé d'un lait de coco onctueux et relevé par des épices Cajun et une pointe de purée de piment. Une touche de jus de citron et de vinaigre de vin apporte de la fraîcheur, tandis que le thym parfume subtilement le plat. Servi garni de persil et de coriandre frais, ce colombo est un voyage gustatif exotique et réconfortant.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et couper la pomme de terre Agata en dés.
    • Couper la courgette en dés.
    • Couper l'aubergine en dés.
    • Émincer finement l'oignon.
    • Hacher finement l'ail blanc et l'échalote.

  • 2. Cuisson du poulet

    • Couper le filet de poulet en morceaux de taille moyenne.
    • Assaisonner les morceaux de poulet avec l'épice Cajun, du sel et du poivre.
    • Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte.
    • Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
    • Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé et l'échalote hachée jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • 3. Mijotage

    • Ajouter l'ail blanc haché et le thym en botte dans la cocotte et faire revenir quelques instants.
    • Incorporer les dés de pomme de terre Agata, de courgette et d'aubergine.
    • Remettre le poulet dans la cocotte.
    • Verser le lait de coco.
    • Ajouter la purée de piment.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirer le thym en botte.
    • Ajouter le jus de citron et le vinaigre de vin.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Hacher grossièrement le persil frisé et la coriandre en botte.
    • Servir le Colombo de poulet bien chaud, garni de persil frisé et de coriandre fraîche ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes n'accrochent au fond de la cocotte, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire lors du mijotage.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco en fin de cuisson.

Laisser mijoter à feu très doux permet aux saveurs de bien se développer et à la viande de rester moelleuse.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 37.5 ml 0.8 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 7.5 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Vin 3.8 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 1.3 ml 0.0 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 175.0 g 3.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 75.0 g 1.5 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Aubergine Aubergine 56.3 g 1.1 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 11.3 g 0.2 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 0.6 g 0.0 Kg
Epice Cajun Epice Cajun 6.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Purée de Piment Purée de Piment 0.1 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 25
Sel 0

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