En cuisine. / Plat / Aubergines Farcies au Houmous, Tomates et Olives
Retour
Recette Plat : Aubergines Farcies au Houmous, Tomates et Olives

Plat

Aubergines Farcies au Houmous, Tomates et Olives

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aubergine 112.50 g 2.25 Kg
Tomate N°3 75.00 g 1.5 Kg
Citron 12.50 g 0.25 Kg
Pois Chiche 50.00 g 1 Kg
Olive Verte Entière 37.50 g 0.75 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 17.50 ml 0.35 Litre
Tahini 3.75 g 0.075 Kg
Cumin en Poudre 2.44 g 0.0488 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et fibres, faible en sucres ajoutés.

  • 1. Préparation des aubergines

    • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
    • À l'aide d'une cuillère, creuser délicatement les aubergines pour retirer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Réserver la chair retirée dans un bol.

  • 2. Cuisson des aubergines

    • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Badigeonner les aubergines creuses avec un peu d'huile d'olive.
    • Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • 3. Préparation du houmous

    • Égoutter les pois chiches et les rincer à l'eau froide.
    • Dans un mixeur, ajouter les pois chiches, le tahini, le jus de citron, le cumin, le sel et l'huile d'olive.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

  • 4. Garniture des aubergines

    • Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir légèrement.
    • Garnir chaque moitié d'aubergine avec une généreuse cuillère de houmous.
    • Ajouter des tomates coupées en dés et des olives vertes entières.

  • 5. Dernière touche

    • Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin en poudre.
    • Servir chaud ou tiède.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les aubergines ne deviennent trop molles à la cuisson, ne les creusez pas trop profondément.
  • Ajoutez un peu d'eau dans le mixeur si le houmous est trop épais.
  • Pour une présentation élégante, disposez les olives en cercle sur le houmous.
  • Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du houmous du commerce, mais privilégiez une version maison pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 25 g
Sucres 8 g
Protéines 10 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter