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Plat

Aubergines Farcies au Houmous, Tomates et Olives

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines et une présence de fibres grâce à l'aubergine et aux pois chiches. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées (principalement issues du tahini et de l'huile d'olive) et la teneur en sel. La quantité de sucres est modérée, mais la présence de sucres naturels dans la tomate contribue également au calcul. La recette est globalement équilibrée mais peut être améliorée en réduisant légèrement la quantité d'huile d'olive et de sel, et en augmentant la part de légumes frais pour une meilleure densité nutritionnelle.
Recette Plat : Aubergines Farcies au Houmous, Tomates et Olives

À propos de cette recette

Découvrez une explosion de saveurs méditerranéennes avec ces aubergines tendres, généreusement garnies d'un houmous crémeux aux pois chiches, agrémentées de la fraîcheur des tomates coupées en dés et de la pointe d'amertume des olives vertes. Un plat simple et réconfortant, parfait pour un repas léger ou une entrée raffinée.

  • 1. Préparation des Aubergines

    • Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
    • À l'aide d'une cuillère, creusez délicatement la chair de chaque moitié d'aubergine, en laissant environ 1 cm de bord. Réservez la chair extraite.
    • Badigeonnez l'intérieur des moitiés d'aubergine avec de l'huile d'olive extra vierge. Salez et poivrez légèrement.

  • 2. Préparation de la Farciture

    • Hachez finement la chair d'aubergine réservée.
    • Coupez les tomates N°3 en petits dés.
    • Dénoyautez et hachez grossièrement les olives vertes entières.
    • Dans un bol, mélangez le houmous (préparé avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron, le cumin en poudre, le sel fin et un filet d'huile d'olive extra vierge), la chair d'aubergine hachée, les dés de tomates et les olives hachées.

  • 3. Garnissage et Cuisson

    • Garnissez généreusement chaque moitié d'aubergine avec le mélange préparé.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Placez les aubergines farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et la farce dorée.

  • 4. Finition et Service

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir.
    • Servez les aubergines farcies chaudes.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau pendant la cuisson, vous pouvez les saler légèrement après les avoir creusées et les laisser dégorger pendant 15 minutes, puis les rincer et bien les sécher.

Si vous souhaitez une farce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec au mélange.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner pour une cuisson uniforme et une belle coloration.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aubergine Aubergine 112.5 g 2.3 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 75.0 g 1.5 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 50.0 g 1.0 Kg
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 37.5 g 0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 17.5 ml 0.4 Litre
Tahini 3.8 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 2.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 875
Kilocalories (énergie) 210
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 8
Protéines 4
Sel 1

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