Une escalope de veau tendrement poêlée, sublimée par une sauce onctueuse à la tomate et à la mozzarella fondante. Des rondelles d'aubergine légèrement dorées apportent une texture agréable et une note méditerranéenne, tandis qu'une touche de citron vient réveiller les saveurs. Le tout est parsemé de basilic frais pour une explosion de fraîcheur.
Plat
Piccata de Veau aux Aubergines
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Aubergines
- Couper l'aubergine en fines rondelles.
- Saler légèrement les rondelles d'aubergine et les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant environ 15 minutes.
- Rincer délicatement les rondelles d'aubergine pour enlever l'excès de sel et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
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2. Préparation de la Piccata de Veau
- Paner légèrement les escalopes de veau avec la farine T55.
- Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire dorer les escalopes de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites.
- Retirer les escalopes de veau de la poêle et les réserver au chaud.
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3. Cuisson des Aubergines
- Dans la même poêle, ajouter un peu de Beurre Doux en Plaquette si nécessaire.
- Faire dorer les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes.
- Retirer les aubergines de la poêle et les réserver avec le veau.
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4. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, faire suer l'oignon finement ciselé sans coloration.
- Déglacer avec le jus d'un Citron.
- Ajouter la Tomate N°3 coupée en dés.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer le Parmesan AOP Rapé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajouter la Mozzarella coupée en petits dés et laisser fondre doucement.
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5. Dressage
- Disposer les escalopes de veau sur une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce à la tomate, à l'aubergine et à la mozzarella.
- Garnir avec des feuilles de Basilic frais ciselé et un tour de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.
- Ajouter quelques rondelles d'aubergine sur le dessus pour la décoration.
Astuces de pro
Pour éviter que les escalopes de veau n'accrochent à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter le beurre et l'huile.
Laissez bien égoutter les aubergines après les avoir salées, cela permet d'éliminer l'eau contenue et d'obtenir une meilleure texture lors de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster le jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité plus ou moins prononcée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de Beurre Doux en Plaquette en fin de cuisson en fouettant vigoureusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Escalope de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Mozzarella 250g | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Aubergine | 168.8 g | 3.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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