Une escalope de veau tendrement poêlée, sublimée par une sauce onctueuse à la tomate et à la mozzarella fondante. Des rondelles d'aubergine légèrement dorées apportent une texture agréable et une note méditerranéenne, tandis qu'une touche de citron vient réveiller les saveurs. Le tout est parsemé de basilic frais pour une explosion de fraîcheur.
Pour éviter que les escalopes de veau n'accrochent à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter le beurre et l'huile.
Laissez bien égoutter les aubergines après les avoir salées, cela permet d'éliminer l'eau contenue et d'obtenir une meilleure texture lors de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster le jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité plus ou moins prononcée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de Beurre Doux en Plaquette en fin de cuisson en fouettant vigoureusement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Escalope de Veau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Mozzarella 250g |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Aubergine |
|
168.8 g | 3.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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