Un plat savoureux et réconfortant où des légumes frais comme les tomates, les courgettes et les pommes de terre sont évidés et généreusement garnis d'une farce riche et parfumée à base de poitrine de porc, de menthe fraîche, de persil et d'épices marocaines. Le tout est ensuite délicatement cuit à la poêle, nappé d'une sauce légère à base de concentré de tomate et de citron, offrant un équilibre parfait entre les saveurs terreuses des légumes et les notes aromatiques de la farce.
Plat
Tomates, Courgettes, Pommes de Terre Farcis à la Marocaine à la Poêle
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Creuser délicatement les Tomates N°3 pour former des contenants.
- Couper les Courgettes en tronçons d'environ 5 cm, puis les évider légèrement.
- Éplucher les Pommes de Terre Agata, les couper en deux dans la longueur, puis les évider pour obtenir des barquettes.
-
2. Préparation de la farce
- Hacher finement la Poitrine de Porc.
- Hacher finement la Menthe en Botte et le Persil Plat en Botte.
- Émincer finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Dans un saladier, mélanger la Poitrine de Porc hachée, la Menthe, le Persil, l'Oignon et l'Ail.
- Ajouter le Cumin en Poudre et le Gingembre en Poudre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
3. Préparation de la sauce et farce
- Dans un autre récipient, mélanger le Concentré de Tomate avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge et le jus d'un quart de Citron.
- Incorporer le Riz Noir précuit dans la préparation de viande.
- Garnir les Tomates, Courgettes et Pommes de Terre évidées avec le mélange de farce.
-
4. Cuisson des légumes farcis
- Dans une poêle, chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Disposer les légumes farcis dans la poêle, faces farcies vers le haut.
- Arroser les légumes farcis avec le mélange de Concentré de Tomate et de Citron.
- Couvrir la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la farce cuite.
-
5. Dressage
- Disposer les légumes farcis dans une assiette creuse.
- Napper avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour éviter que les légumes n'accrochent au fond de la poêle, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
Pour une farce plus moelleuse, ajoutez un filet de bouillon de volaille ou de légumes au mélange de viande.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la farce pour une touche légèrement épicée.
Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Poitrine de Porc | 52.0 g | 1.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Concentré de Tomate | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Noir | 26.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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