Ce plat est une célébration des saveurs méditerranéennes, mettant en vedette des aubergines rôties à la perfection, offrant une texture fondante et une légère amertume adoucie. Elles sont généreusement nappées d'une sauce vierge vibrante, un mélange frais et acidulé de tomates, poivrons, concombre, échalote et coriandre, le tout relevé d'une touche de citron et d'huile d'olive. Un nuage de yaourt nature apporte une douceur crémeuse qui contraste agréablement avec les éléments plus vifs. Enfin, des croûtons croustillants ajoutent une texture agréable et une touche rustique pour un équilibre gustatif et textural réussi.
Plat
Aubergines Rôties, Yaourt, Sauce Vierge et Croûtons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper l'aubergine en deux dans la longueur.
- Grigner légèrement la chair de l'aubergine sans traverser la peau.
- Badigeonner généreusement l'intérieur de l'aubergine avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Saler et poivrer l'intérieur de l'aubergine.
- Placer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.
- Enfourner pour une durée d'environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
-
2. Préparation de la sauce vierge
- Peler et épépiner la tomate N°3, puis la concasser finement.
- Éplucher et concasser finement le poivron jaune.
- Éplucher et concasser finement le poivron rouge.
- Éplucher et concasser finement le concombre.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Laver et ciseler la coriandre en botte.
- Dans un bol, mélanger la tomate concassée, le poivron jaune concassé, le poivron rouge concassé, le concombre concassé, l'échalote ciselée et la coriandre ciselée.
- Ajouter le jus d'un demi citron, le vinaigre de vin et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement et réserver.
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3. Préparation des croûtons
- Couper le pain aux céréales en petits dés.
- Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés de pain aux céréales et les faire dorer sur toutes les faces en remuant régulièrement.
- Égoutter les croûtons sur du papier absorbant et réserver.
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4. Dressage
- À la sortie du four, détacher délicatement la chair de l'aubergine de sa peau en la laissant en place.
- Disposer un généreuxW d'yaourt nature au centre de l'assiette.
- Déposer une moitié d'aubergine rôtie sur le yaourt nature.
- Garnir généreusement l'aubergine avec la sauce vierge préparée.
- Parsemer de croûtons sur le dessus.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une aubergine plus fondante, vous pouvez la pré-cuire à la vapeur quelques minutes avant de la rôtir au four.
N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées à la sauce vierge, comme du persil ou de la menthe, pour plus de fraîcheur.
Si vous n'avez pas de pain aux céréales, un pain de campagne bien grillé fera également l'affaire pour les croûtons.
Pour éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile lors de la cuisson, vous pouvez la faire dégorger au préalable en la salant et en la laissant reposer une trentaine de minutes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Yaourt Nature | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aubergine | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivron Jaune | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Rouge | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Concombre | 17.2 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pain aux Céréales | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.5 |
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