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Plat

Aubergines Rôties, Yaourt, Sauce Vierge et Croûtons

Name: Aubergines Rôties, Yaourt, Sauce Vierge et Croûtons
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Vinaigre de Vin; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 25.00g Yaourt Nature; 225.00g Aubergine; 25.00g Tomate N°3; 18.75g Poivron Jaune; 18.75g Poivron Rouge; 17.19g Concombre; 12.50g Citron; 6.25g Echalote; 5.00g Coriandre en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.25p Pain aux Céréales

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vinaigre de Vin	3.75 ml	0.075 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Yaourt Nature	25.00 g	0.5 Kg
Aubergine	225.00 g	4.5 Kg
Tomate N°3	25.00 g	0.5 Kg
Poivron Jaune	18.75 g	0.375 Kg
Poivron Rouge	18.75 g	0.375 Kg
Concombre	17.19 g	0.3438 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Pain aux Céréales	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les bonnes graisses (huile d'olive) et les fibres (aubergines, légumes). Teneur modérée en sel.

1. Préparation des aubergines
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en dés de 2 cm de côté.
- Dans un saladier, mélangez les dés d'aubergines avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Étalez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retournez-les à mi-cuisson.
2. Préparation de la sauce vierge
- Épluchez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.
- Épluchez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits dés.
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez les tomates, les poivrons, l'échalote, la moitié de la coriandre ciselée, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Ajoutez le concombre pelé et coupé en petits dés. Mélangez délicatement.
3. Préparation des croûtons
- Coupez le pain aux céréales en petits cubes.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer à feu moyen en remuant régulièrement.
- Retirez les croûtons de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant.
4. Montage du plat
- Dans un bol, disposez une couche de yaourt nature.
- Ajoutez les aubergines rôties encore chaudes.
- Recouvrez de sauce vierge.
- Parsemez de croûtons et du reste de coriandre ciselée.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes avant la cuisson.
Pour une sauce vierge plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
Pour des croûtons croustillants, faites-les revenir à feu vif et sans les remuer pendant les 2 premières minutes.
Pour équilibrer les saveurs, ajoutez une pincée de sucre dans la sauce vierge si les tomates sont trop acides.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des ronds de sauce vierge sur les aubergines.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	25 g
Sucres	12 g
Protéines	10 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la sauce vierge

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