Un plat réconfortant et généreux où des moitiés d'aubergines sont tendrement évidées puis farcies d'un mélange savoureux de chair à saucisse et de filet de poulet, agrémenté de la chair de l'aubergine elle-même, d'oignons et d'aromates. Le tout est ensuite nappé d'une sauce tomate légère et enrichie de lait, parsemé de champignons et couronné d'un gratin de gruyère fondant. Une recette à la fois rustique et élégante, parfaite pour un repas convivial.
Plat
Aubergines Farcies au Poulet et Chair à Saucisse
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Aubergines
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Évidez délicatement la chair de chaque moitié d'aubergine en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair des aubergines.
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2. Préparation de la Farce
- Hachez finement la chair d'aubergine réservée.
- Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec le filet de poulet coupé en très petits dés.
- Ajoutez l'oignon haché, l'ail en semoule, le basilic ciselé, le sel fin et le poivre noir moulu à la préparation de viande.
- Incorporez la chair d'aubergine hachée au mélange de viande.
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3. Garnissage des Aubergines
- Farcissez généreusement chaque moitié d'aubergine avec le mélange préparé.
- Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four.
- Arrosez chaque aubergine d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
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4. Cuisson et Finition
- Dans une petite casserole, mélangez la Tomate N°3 avec le lait demi-écrémé et l'eau. Portez à légère ébullition.
- Versez ce mélange autour des aubergines dans le plat.
- Ajoutez les Champignons de Paris Emincés Surgelés dans le plat, autour des aubergines.
- Couvrez le plat de papier aluminium.
- Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne.
- Après une première cuisson, retirez le papier aluminium, parsemez chaque aubergine de gruyère râpé.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le dessus bien gratiné.
Astuces de pro
Pour éviter que la chair d'aubergine ne noircisse avant d'être utilisée, vous pouvez la déposer dans de l'eau légèrement salée.
Assurez-vous que la farce soit bien compacte dans les aubergines pour éviter qu'elle ne se détache à la cuisson.
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez placer une petite cuillère d'eau supplémentaire au fond du plat si le liquide s'évapore trop rapidement.
Utiliser du gruyère déjà râpé permet un gain de temps appréciable pour le gratinage final.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Filet de Poulet | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Chair à Saucisse | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Gruyère | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris Emincé Surgelé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail en Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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