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Plat

Aubergines Farcies au Poulet et Chair à Saucisse

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines, relativement élevée grâce au poulet et à la chair à saucisse. La présence de légumes (aubergine, oignon, tomate) contribue également positivement. Cependant, le score est pénalisé par une teneur en matières grasses et en acides gras saturés plus importante, ainsi qu'une quantité modérée de sucres et de sel, bien que cette dernière reste dans une fourchette acceptable pour un plat principal. La catégorie 'champignons émincés surgelés', 'Tomate N°3' et 'lait demi-écrémé' sont considérés comme des produits finis avec leurs propres profils nutritionnels qui influencent le score global.
Recette Plat : Aubergines Farcies au Poulet et Chair à Saucisse

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux où des moitiés d'aubergines sont tendrement évidées puis farcies d'un mélange savoureux de chair à saucisse et de filet de poulet, agrémenté de la chair de l'aubergine elle-même, d'oignons et d'aromates. Le tout est ensuite nappé d'une sauce tomate légère et enrichie de lait, parsemé de champignons et couronné d'un gratin de gruyère fondant. Une recette à la fois rustique et élégante, parfaite pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Aubergines

    • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
    • Évidez délicatement la chair de chaque moitié d'aubergine en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair des aubergines.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Hachez finement la chair d'aubergine réservée.
    • Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec le filet de poulet coupé en très petits dés.
    • Ajoutez l'oignon haché, l'ail en semoule, le basilic ciselé, le sel fin et le poivre noir moulu à la préparation de viande.
    • Incorporez la chair d'aubergine hachée au mélange de viande.

  • 3. Garnissage des Aubergines

    • Farcissez généreusement chaque moitié d'aubergine avec le mélange préparé.
    • Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four.
    • Arrosez chaque aubergine d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 4. Cuisson et Finition

    • Dans une petite casserole, mélangez la Tomate N°3 avec le lait demi-écrémé et l'eau. Portez à légère ébullition.
    • Versez ce mélange autour des aubergines dans le plat.
    • Ajoutez les Champignons de Paris Emincés Surgelés dans le plat, autour des aubergines.
    • Couvrez le plat de papier aluminium.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne.
    • Après une première cuisson, retirez le papier aluminium, parsemez chaque aubergine de gruyère râpé.
    • Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le dessus bien gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la chair d'aubergine ne noircisse avant d'être utilisée, vous pouvez la déposer dans de l'eau légèrement salée.

Assurez-vous que la farce soit bien compacte dans les aubergines pour éviter qu'elle ne se détache à la cuisson.

Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez placer une petite cuillère d'eau supplémentaire au fond du plat si le liquide s'évapore trop rapidement.

Utiliser du gruyère déjà râpé permet un gain de temps appréciable pour le gratinage final.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 5.0 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 30.0 ml 0.6 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 75.0 g 1.5 Kg
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 100.0 g 2.0 Kg
Aubergine Aubergine 112.5 g 2.3 Kg
Gruyère 10.0 g 0.2 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Champignon de Paris Emincé Surgelé Champignon de Paris Emincé Surgelé 75.0 g 1.5 Kg
Ail en Semoule Ail en Semoule 2.0 g 0.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 7
Protéines 20
Sel 1

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