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Plat

Courgettes Farcies Traditionnelles (Oignons, Chair à Saucisses et Béchamel)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette est estimé à 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines relativement élevée de la chair à saucisse et de la courgette. Cependant, la présence de matières grasses et d'acides gras saturés, issus de la chair à saucisse, du beurre et du gruyère, ainsi que la quantité de sel, contribuent à un score moins favorable. La faible teneur en fibres de la recette et le manque d'aliments crus impactent également le score.
Recette Plat : Courgettes Farcies Traditionnelles (Oignons, Chair à Saucisses et Béchamel)

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et traditionnel où des moitiés de courgettes sont évidées et généreusement garnies d'une farce savoureuse à base de chair à saucisse, d'oignons et de la chair des courgettes elle-même. Le tout est ensuite nappé d'une onctueuse sauce béchamel, agrémenté de morceaux de tomate et couronné d'une fine couche de gruyère gratiné au four. Un délice simple et authentique.

  • 1. Préparation des Courgettes

    • Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur.
    • Évider délicatement chaque moitié de courgette à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. Réserver la chair des courgettes.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Hacher finement l'oignon.
    • Couper en petits dés la chair des courgettes réservée.
    • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les dés de courgette, l'oignon haché et les herbes de Provence.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu. Bien mélanger le tout.

  • 3. Garnissage des Courgettes

    • Remplir généreusement chaque moitié de courgette avec la farce préparée.
    • Disposer les courgettes farcies dans un plat allant au four.

  • 4. Préparation de la Béchamel

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour obtenir un roux.
    • Verser progressivement le lait demi-écrémé froid en filet tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
    • Assaisonner la béchamel avec du sel fin et du poivre noir moulu. Réserver.

  • 5. Assemblage et Cuisson

    • Napper généreusement les courgettes farcies avec la sauce béchamel.
    • Ajouter la tomate N°3 sur le dessus des courgettes.
    • Saupoudrer le gruyère râpé sur l'ensemble.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien gratiné.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un œuf à votre mélange de chair à saucisse.

Si la béchamel est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les courgettes ne se touchent pas dans le plat.

Laissez reposer les courgettes quelques minutes après la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se diffusent.

Utiliser des courgettes de taille similaire garantira une cuisson homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 150.0 ml 3.0 Litre
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 150.0 g 3.0 Kg
Gruyère 25.0 g 0.5 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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