Ce risotto crémeux, aux nuances orangées et jaunes des poivrons, est un plat savoureux et réconfortant. Les crevettes, subtilement relevées par le curry Madras et la fraîcheur du citron, apportent une touche marine délicate. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le fondant du riz Arborio, la douceur des poivrons et le croquant des crevettes. Un plat idéal pour un dîner gourmand.
Plat
Risotto aux Crevettes et Poivrons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon Roscoff et les échalotes.
- Laver et vider les poivrons jaune et rouge, puis les couper en petits dés.
- Zester le citron, puis en extraire le jus.
- Ciseler finement la ciboulette.
-
2. Cuisson du risotto
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon Roscoff et les échalotes ciselés, et faire suer sans coloration.
- Incorporer le riz Arborio et le faire nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter le curry Madras et le paprika doux en poudre, puis mélanger.
- Verser un trait de jus de citron et laisser évaporer.
- Mouiller avec un petit peu de bouillon chaud (non fourni dans les ingrédients, assumption qu'il est disponible en cuisine) et cuire le riz en remuant régulièrement, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
- Lorsque le riz est presque cuit (al dente), ajouter les dés de poivrons jaune et rouge.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée du risotto.
-
3. Cuisson des crevettes
- Pendant la cuisson du risotto, faire sauter les crevettes crues décortiquées dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
- Assaisonner les crevettes avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Finition du risotto
- Incorporer les crevettes cuites au risotto.
- Ajouter le reste du jus de citron et le zeste de citron.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les crevettes.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
-
5. Dressage
- Servir le risotto aux crevettes et poivrons immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour un risotto crémeux, n'arrêtez jamais de remuer et ajoutez le bouillon chaud louche par louche.
L'ajout du jus de citron en fin de cuisson apporte une belle vivacité au plat.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des crevettes pour qu'elles dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
La qualité du riz Arborio est primordiale pour la texture du risotto.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon Roscoff | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Jaune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Riz Arborio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.