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Plat

Risotto aux Crevettes et Poivrons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Risotto aux Crevettes et Poivrons est calculé sur la base de 100g du plat préparé. Points positifs : présence de protéines grâce aux crevettes et une bonne teneur en fruits et légumes (poivrons, oignon, échalote, citron) apportant des fibres et vitamines. Points négatifs : la teneur en glucides du riz Arborio, bien que nécessaire à la texture du risotto, ainsi que la teneur en sel peuvent légèrement impacter le score. L'huile d'olive contribue aux matières grasses mais apporte des acides gras insaturés bénéfiques.
Recette Plat : Risotto aux Crevettes et Poivrons

À propos de cette recette

Ce risotto crémeux, aux nuances orangées et jaunes des poivrons, est un plat savoureux et réconfortant. Les crevettes, subtilement relevées par le curry Madras et la fraîcheur du citron, apportent une touche marine délicate. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le fondant du riz Arborio, la douceur des poivrons et le croquant des crevettes. Un plat idéal pour un dîner gourmand.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon Roscoff et les échalotes.
    • Laver et vider les poivrons jaune et rouge, puis les couper en petits dés.
    • Zester le citron, puis en extraire le jus.
    • Ciseler finement la ciboulette.

  • 2. Cuisson du risotto

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon Roscoff et les échalotes ciselés, et faire suer sans coloration.
    • Incorporer le riz Arborio et le faire nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
    • Ajouter le curry Madras et le paprika doux en poudre, puis mélanger.
    • Verser un trait de jus de citron et laisser évaporer.
    • Mouiller avec un petit peu de bouillon chaud (non fourni dans les ingrédients, assumption qu'il est disponible en cuisine) et cuire le riz en remuant régulièrement, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
    • Lorsque le riz est presque cuit (al dente), ajouter les dés de poivrons jaune et rouge.
    • Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée du risotto.

  • 3. Cuisson des crevettes

    • Pendant la cuisson du risotto, faire sauter les crevettes crues décortiquées dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
    • Assaisonner les crevettes avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Finition du risotto

    • Incorporer les crevettes cuites au risotto.
    • Ajouter le reste du jus de citron et le zeste de citron.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir les crevettes.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
    • Ajouter la ciboulette ciselée.

  • 5. Dressage

    • Servir le risotto aux crevettes et poivrons immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour un risotto crémeux, n'arrêtez jamais de remuer et ajoutez le bouillon chaud louche par louche.

L'ajout du jus de citron en fin de cuisson apporte une belle vivacité au plat.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des crevettes pour qu'elles dorent plutôt que de cuire à la vapeur.

La qualité du riz Arborio est primordiale pour la texture du risotto.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.5 ml 0.1 Litre
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 250.0 g 5.0 Kg
Oignon Roscoff Oignon Roscoff 75.0 g 1.5 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 37.5 g 0.8 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 75.0 g 1.5 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Curry Madras Curry Madras 2.0 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 50
Sucres 5
Protéines 18
Sel 1

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